Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Заменителем хрена может служить катран – многолетнее пряное растение. Используют молодые листья и корни катрана.

Способ сушки корней хрена

Мытый и очищенный от кожицы корень хрена очень мелко нарезают, кладут в тканевый мешочек и сушат на тёплой батарее, периодически встряхивая содержимое. После сушки хранят в плотно закрытых стеклянных банках в сухом прохладном месте до полугода. Перед использованием измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния, но можно истолочь в ступке. В виде порошка тоже хранят в плотно закрытых стеклянных банках, но только неделю, так как постепенно разрушаются действующие вещества.

Способ приготовления приправы из хрена и помидоров

Помидоры моют, вырезают плодоножку и пропускают через мясорубку. Корни хрена (лучше свежевыкопанные) моют, очищают от кожицы и тоже пропускают через мясорубку. Соотношение помидоров и хрена такое: на неполную литровую банку массы из измельчённых помидоров добавляют не менее 1/3 стакана измельчённого корня хрена. Солят и, при желании, добавляют несколько долек чеснока, измельчённых в мясорубке. Приправу тщательно перемешивают и хранят в холодильнике до двух недель.

Для более длительного хранения (до восьми месяцев) чеснок в приправу не добавляют, а стеклянную банку предварительно стерилизуют.

Местных пряных растений, которые можно добавлять в пищу, намного больше. Даже те, которые перечислены выше, могут заменить привозные пряности. Не используйте сразу много разных пряностей, чтобы не заглушить аромат и вкус самих блюд. Из разных сушёных пряных трав можно заранее приготовить сухие смеси для ароматизации блюд, а из высушенных семян – ароматную соль.

Способ приготовления ароматной соли

Семена укропа, петрушки, сельдерея, тмина и кориандра, сушёные репчатый лук и чеснок размалывают в кофемолке по отдельности. Каменную соль тоже размалывают в кофемолке. Размолотые семена пряных растений, сушёный репчатый лук и чеснок соединяют в любой пропорции (по вкусу). В эту смесь добавляют молотую каменную соль в соотношении 4:1 и тщательно перемешивают. Сушёные репчатый лук и чеснок можно не добавлять, но с ними ароматная соль вкуснее. Хранят в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте не более месяца. Используют вместо обычной соли, в том числе в хлебное тесто. Благодаря ароматной соли можно уменьшить потребление поваренной соли на 30-40%.

Мелко измельчённую ароматную соль можно насыпать в солонку, чтобы приправлять пищу в тарелке.

Способ приготовления сухой ароматной смеси из пряных трав