Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Небольшое количество белых семян амаранта (имеются в продаже) промывают и перекладывают в полулитровую стеклянную банку. Добавляют воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрыла их, так как семена амаранта легко закисают и плесневеют. Банку сверху накрывают льняной салфеткой. Ставят в тёплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Два раза в день семена промывают чистой водой. Для промывания воду наливают по стенке банки, а сливают через льняную салфетку. После промывания снова добавляют в банку немного воды. Как только у половины зёрен начнут проклёвываться проростки, семена амаранта промывают и убирают в холодильник. В холодильнике они будут дальше прорастать. В пророщенном виде могут храниться не более трёх дней.

Прорастить семена амаранта трудно, но оно того стоит.

Бархатцы

Как пряность используют высушенные жёлтые цветки мелкоцветковых видов бархатцев. Крупноцветковые бархатцы или цветки другого цвета для использования в блюдах не подходят. Сушат их в тёмном и тёплом месте до тех пор, пока высохшие цветки не начнут рассыпаться в руках при их разминании. Хранят их в закрытых стеклянных банках. Применяют в виде целого соцветия либо только лепестки. На соцветиях бархатцев можно настаивать растительное масло. Для придания не только аромата, но и приятного цвета блюдам именно лепестки в свежем или сушёном виде лучше всего подходят как заменитель шафрана. Сушёными лепестками бархатцев можно подкрашивать и ароматизировать тесто для булочек, печенья и пряников.

Способ приготовления заменителя шафрана из цветков бархатцев

Срезают полностью раскрывшиеся жёлтые цветки мелкоцветковых видов бархатцев, обрывают жёлтые лепестки и растирают их вместе с сахаром. Сразу используют при замесе теста для булочек, печенья и пряников.

Для зимнего использования лепестки сушат очень тонким слоем в тёмном и тёплом месте (для быстрого высушивания и сохранения цвета). Хранят высушенные лепестки в плотно закрытых стеклянных банках в сухом тёмном месте. Перед использованием измельчают до порошкообразного состояния. Лучше это сделать вместе с сахаром. Для этого одну столовую ложку сушёных лепестков вместе с одной столовой ложкой сахара измельчают в кофемолке до состояния сахарной пудры. После измельчения сразу используют по назначению.

Настурция

Красиво цветущее растение, молодые листья, стебельки, цветки, цветочные почки и зелёные плоды которого используют в пищу в течение всего сезона. В салаты добавляют молодые листья и стебельки настурции, обладающие тонким и слегка перечным вкусом, напоминающим кресс-салат. Их можно квасить и солить. Цветки настурции великолепно подходят для украшения салатов. В сушёном и размолотом виде их используют как пряность, добавляя в супы и горячие блюда. Сушат также как цветки бархатцев, удалив предварительно тычинки с пестиком. Для подкрашивания теста используют только окрашенную часть лепестков в сушёном виде, предварительно измельчив в кофемолке с сахаром, как и лепестки бархатцев. Цветочные почки квасят, зелёные молодые плоды в маринованном виде заменяют каперсы.

Способ приготовления «каперсов» из зелёных плодов настурции