Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сушёную зелень петрушки, укропа, сельдерея, любистока, базилика, эстрагона, кинзы или любую другую пряную зелень (по желанию) измельчают руками в крошку и перемешивают в любых пропорциях. Хранят в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте не более одного месяца.

Если дополнительно измельчить смесь в кофемолке, просеять через сито и насыпать в перечницу, то ею можно приправлять пищу в тарелке. К смеси из пряных трав ещё можно добавить паприку или молотый красный острый перец, молотый сухой чеснок. Эта ароматная смесь подойдёт и для хлебного теста.

Способ приготовления ароматного уксуса

В стеклянную полулитровую банку с домашним яблочным уксусом добавляют 3-4 веточки петрушки и столько же веточек укропа с зелёными семенами, настаивают две недели в тёмном прохладном месте, затем процеживают. Уксус переливают в бутылку, а пряные травы выбрасывают. Вместо петрушки и укропа можно добавить 2-3 веточки базилика или 1-2 веточки эстрагона, или столько же чабреца, или 3-4 веточки кервеля, или веточку душицы, или 8-10 листиков мяты (мелиссы, котовника).

Ароматный уксус используют в салатных заправках, добавляют в квашения.

Способ приготовления ароматного растительного масла

Для настаивания на растительном масле лучше подходят семена укропа и свежие веточки или сушёные листья душицы. В полулитровую банку с нерафинированным растительным маслом первого холодного отжима (подсолнечным, оливковым и прочим) кладут две столовые ложки сухих семян укропа или 3-4 столовые ложки измельчённых руками свежих веточек или сушёных листьев душицы. Перемешивают и настаивают 10-12 часов в тёмном прохладном месте. Затем масло процеживают и переливают в бутылку из тёмного стекла.

Хранят ароматное масло в прохладном месте. Срок хранения желательно ограничить одним месяцем.

6.4. Съедобные растения из цветников

Существует немало растений на клумбах и среди декоративных кустарников, отдельные части которых можно использовать в пищевых целях или в виде добавок в некоторые блюда. Так, раньше были популярны засахаренные фиалки, лавандовый сахар, цукаты из дягиля, амарантовая мука, недорогие заменители шафрана, цветочные сиропы.

Амарант (ширица)

Амарант издавна использовался в пищу на Руси, сейчас его высаживают как декоративное растение в цветник. Ценен не только семенами, но и листьями. Из многих разновидностей в пищу используют зелёный и красный амарант. Листья обладают лёгким пикантным вкусом, но они грубые, не совсем подходящие для приготовления салатов, к тому же очень быстро вянут. Зато листья и молодые побеги амаранта можно добавлять в суп, тушить и квасить, а из листьев и нераскрывшихся соцветий выжимать сок. Из сушёных листьев амаранта, мелиссы и душицы можно приготовить напиток.

Семена амаранта чёрные, но сейчас выведены сорта и с белыми семенами. Имеют универсальное применение, их можно добавлять в любую еду, а раньше даже варили из них кашу. Из семян получают муку, которая придаёт лёгкий ореховый привкус и пышность хлебобулочным изделиям, и масло (используют в салатах). Как получить амарантовое масло методом адсорбции, описано в первой части книги. Из пророщенных семян амаранта получается хорошая закваска для теста.

Корни тоже используют в пищу. Благодаря вяжущему свойству они могут заменять крахмал при приготовлении пищи.

Раньше амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Ведь его питательная ценность очень высокая.

Способ проращивания семян амаранта