Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Используют только зелёные молодые плоды настурции. Их пересыпают солью и оставляют на сутки для просаливания, периодически перемешивая. Затем их перекладывают в дуршлаг, быстро промывают под проточной водой для удаления излишков соли, кладут в стеклянную банку и заливают домашним яблочным уксусом. Накрывают крышкой и переносят на хранение в холодное место. Хранят до трёх месяцев.

Многие готовят «каперсы» из плодов настурции в горячем маринаде. Для этого зелёные молодые плоды кладут в кипящую воду и бланшируют в течение одной минуты, постоянно помешивая. Откидывают на дуршлаг, перекладывают в полулитровые стеклянные банки и заливают горячим маринадом из расчёта 200 мл на одну банку. Банки плотно закрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Хранят в холодном месте до пяти месяцев.

Приготовление маринада: в воду (200 мл), доведённую до кипения, добавляют по 1/2 столовой ложки соли и сахара без горки и вливают две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса и сразу используют.

Календула (ноготки аптечные)

У календулы в пищу используют молоденькие листочки, добавляя их в салат. Высушенные цветки (без корзинок) используют для приготовления лекарственного напитка. Отделяя краевые лепестки ярко-оранжевого цвета, которые расположены горизонтально, можно получить заменитель шафрана. Используют для подкрашивания теста в свежем или сушёном виде. Лепестки календулы для сушки обрывают с цветков в жаркий день и сушат очень тонким слоем в тёплом и тёмном месте, чтобы сохранить окраску. Если обрывать лепестки с высушенных цветков, то окраска теста будет не ярко выражена. Хранят высушенные лепестки в закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте не более трёх месяцев, так как они быстро обесцвечиваются.

Способ подкрашивания теста лепестками календулы

Свежие или высушенные лепестки календулы заливают молоком в соотношении 1:1, доводят до кипения и настаивают, тщательно укутав полотенцем, до тёплого состояния. Настой процеживают и сразу используют при замесе теста.

Можно свежие или высушенные лепестки измельчить в блендере или кофемолке и смешать со сливочным маслом. Полученную массу сразу используют для приготовления теста.

Хризантема овощная

Овощную хризантему любят в Китае и Японии, но она растёт и в нашем климате. Хризантема очень похожа на обыкновенную ромашку, только цветок у неё жёлтого цвета. В пищу используют молодые листья, которые добавляют в салаты из свежих овощей и зелёные коктейли. Они имеют тонкий приятный аромат и специфический вкус. Цветками можно украшать салаты. Как простенький цветок овощную хризантему раньше часто можно было увидеть на клумбах, но и сейчас её семена встречаются в продаже.

Эхинацеяпурпурная

Обладая ярко выраженными лечебными свойствами, эхинацея пурпурная используется и в пищевых целях. Молодые листья в свежем виде добавляют в зелёные коктейли и салаты. Именно из этого красиво цветущего растения получают лекарственные препараты – настойку эхинацеи и иммунал. Вместо спиртовой настойки эхинацеи можно пить чай из цветков. Чай заваривают в заварочном чайнике из расчёта один цветок на чашку горячей воды (~170 мл), дополнительно его укутав. Настаивают 30-40 минут и выпивают за один раз. В день можно выпивать две-три чашки чая.

Сок получают из всего растения, кроме корня, пропустив через мясорубку и вручную выжав сок. Пьют по чайной ложке несколько раз в день. В холодном месте сок хранится не более одного дня. Для использования в зимний период его можно замораживать.