Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Во всех информационных источниках отмечается, что дикорастущие растения содержат в себе намного больше полезных веществ, чем культивируемые. Если вы сравните состав дикорастущих растений с культурными, то разница будет не просто на какой-то процент, а порой в несколько раз больше. К тому же съедобные дикорастущие растения раньше огородных культур появляются весной, их можно собирать уже в самом раннем периоде, когда они только пускаются в рост. Именно ранней весной нам хочется какой-нибудь зелени, так не будем игнорировать первые ростки съедобных дикоросов. В этот период многие растения отличаются от привычного для вас вида, чтобы их найти, надо запомнить, где растут изученные летом необходимые вам растения. Корни лучше выкапывать осенью, в это время в них намного больше питательных веществ, чем в весенних корнях. Ведь часть питательных веществ в корнях растений расходуется в зимний период и в начале роста растения весной.

Первые весенние ростки растений лучше употреблять в натуральном виде либо готовить из них салаты, заправив домашним яблочным уксусом и нерафинированным растительным маслом первого холодного отжима. В салаты из первой зелени даже не обязательно добавлять веточки петрушки и укропа, перья зелёного лука из теплиц или привезённых из южных регионов. Эти салаты и без них хороши. Моют молодую зелень дикорастущих растений особенно тщательно, их листья прилегают к почве и порой сильно загрязнены. Нарезают зелень очень мелко, от чего салат становится вкуснее. Салаты из дикорастущих растений желательно солить за столом и сразу употреблять. В заправленных салатах быстро выделяется сок из сочной молодой зелени, сам же салат становится менее вкусным. Можно сбрызнуть готовый салат сверху солёной водой. Молодую зелень дикорастущих съедобных растений используют и в зелёных коктейлях.

Из многих дикорастущих растений (молодой зелени и корней) можно выжимать сок. Молодые листья большинства съедобных растений сушат и добавляют в измельчённом виде, как сушёную зелень пряных растений, при приготовлении горячих блюд. Смешивают дикорастущие растения между собой с учётом вкуса и аромата самих растений и собственных предпочтений. Корни сушат, разрезав на тонкие пластины.

Можно замораживать некоторые дикорастущие растения, которые в дальнейшем используют для приготовления горячих блюд. Для этого молодые листья и побеги тщательно промывают в нескольких водах, дают стечь воде, мелко нарезают и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Обязательно приклеивают этикетку с названием растения и датой сбора. Для сушёной зелени и корней также необходима этикетка.

Нелишне будет напомнить, что все дикорастущие растения собирают только в экологически чистых местах. Больше трети листьев и цветков с одного растения не обрывают, не выкапывают и мелкие корни. Самые крупные экземпляры обязательно оставляют для размножения. На одном и том же месте два года подряд тоже не собирают растения. Всё это даёт возможность постоянного сбора дикорастущих растений в ближайших окрестностях.

Предложенный ниже перечень съедобных дикорастущих растений – это тот минимум, который каждый может использовать в своём питании. Вместе со мной вспоминали съедобные дикорастущие растения мои подруги и сестра.

Из самых распространённых растений, которые известны всем, раньше всех появляются одуванчики, крапива, сныть и подорожник. Даже если только эти четыре вида дикорастущих растений вы каждую весну будете использовать в пищу, то принесёте большую пользу самому себе.

Одуванчик

Одуванчик растёт везде, в том числе и около жилья человека. В пищу используют все части растения: листья, корни, бутоны и цветы. Одуванчик очень богат на питательные вещества, особенно витамины, его в некоторых странах даже культивируют с целью получения салатной зелени и пищевого корня. Одним из важнейших лечебных действий одуванчика является то, что он нейтрализует кислотную среду в организме, восстанавливая кислотно-щелочное равновесие. Поэтому так необходимо после зимней тяжёлой пищи рано весной ежедневно съедать две-три порции салата из листьев одуванчика. А если ещё весь летний сезон каждый день пить по две-три столовые ложки сока из листьев одуванчика, то можно на долгие годы сохранить своё здоровье.