Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Одуванчики в Московской области появляются самыми первыми, раньше крапивы и сныти. Запомните место их произрастания и придите сюда в конце марта или начале апреля месяца, пусть даже местами ещё лежит снег. Вы увидите или, скорее всего, нащупаете руками маленькие, размером около пятикопеечной монеты времён СССР, розетки нераскрывшихся листочков, не имеющих ещё даже зелёного цвета. Подрежьте их ножом или отщипните. Ничего вкуснее этих малюсеньких листьев одуванчика в это время вы не найдёте. Они даже не горчат, да и чуть позднее, когда в них появляется лёгкая горечь, листья одуванчика не вымачивайте в воде с солью. Ведь горечь одуванчика полезна для организма. Рекомендация выдерживать листья одуванчика в тёплой воде с солью для уменьшения горечи приводит к частичной потере ценных питательных веществ.

Весь апрель и до середины мая можно каждый день наслаждаться салатом из листьев одуванчика, который не приедается. Когда листья начинают сильно горчить, лучше перейти на сок из них.

Небольшую полянку с одуванчиками можно накрыть чёрным укрывным материалом или картоном для отбеливания листьев. После недельного отбеливания листья приобретают светло-зелёную окраску и не горчат. Крупные розетки листьев можно собрать вместе и обернуть бумагой чёрного цвета. Через неделю они будут отбелены и намного меньше горчить.

Листья одуванчика для салата собирают до появления цветоносов с бутонами, так как потом они грубеют. Сок выжимают из любых листьев и цветоносов, он приятный на вкус с очень лёгкой горчинкой и может храниться в холодильнике до семи дней. Молодые листья одуванчика можно квасить как сныть, но квашение имеет пикантный вкус. Появляющиеся в розетке листьев цветочные бутоны в виде пуговок тоже используют в салатах, более крупные бутоны можно квасить и солить, получая продукт наподобие каперсов. Очень полезны цветоносы в период до появления раскрывающихся бутонов, их добавляют в салат из молодых листьев и квасят как сныть.

Раскрывшиеся цветки одуванчика едят просто так, либо вместе с творогом, сыром или сметаной, либо используют для приготовления «мёда» и напитка. Цветки содержат большое количество каротина. Собирают только те, у которых ещё не полностью раскрылась серединка, то есть внешне цветок раскрытый, но в середине имеется «пипочка». Именно такой цветок вкусен и содержит все питательные вещества. Когда цветок полностью раскрывается, даже выгибается, а «пипочка» пропадает, то его не стоит срывать.

Корни одуванчика, особенно первого года (который не цвёл), обладают целебными свойствами. Сок из корней одуванчика, выкопанных в конце лета и осенью, добавляют в любой овощной сок, а весной его можно соединять с соками из перезимовавшего в земле топинамбура и любой первой зелени. Сушат корни в виде тонких пластин в тёплом проветриваемом месте. Одну чайную ложку высушенных и измельчённых корней одуванчика можно добавлять в конце приготовления в каши, сваренные на воде. Лёгкая горечь не чувствуется. Свежевыкопанные корни, не очищая от кожицы, можно запекать в золе. Очищают от кожицы уже печёные корни. Едят в горячем виде. Поджаренные корни могут быть заменителем кофе.

Думаю, вам понравится это удивительное и вкусное растение – одуванчик. К нему нет противопоказаний. Зато в течение шести-семи месяцев можно укрепить своё здоровье, употребляя вначале молодые листья, затем сок из листьев и цветоносов растения и цветы, а с конца августа месяца – сок из корней одуванчика.

Способ приготовления «мёда» из цветков одуванчика

Цветки одуванчика собирают после высыхания росы и раскладывают на белую бумагу или ткань, чтобы выползли из цветков маленькие жучки. Затем удаляют всю зелёную часть, а цветки плотно укладывают по стерильным стеклянным банкам объёмом 0,5 литра и заливают жидким мёдом до сужения банки. Аккуратно и тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре без доступа света (например, в шкафу). Через сутки мёд опустится на дно банки, поэтому необходимо ещё добавить мёд и снова тщательно перемешать. Густой мёд добавляют послойно и не перемешивают. Накрывают банку крышкой и убирают на хранение в холодное место. Едят цветки и мёд.

Способ приготовления напитка из цветков одуванчика