Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сныть обыкновенная во все времена на Руси была не просто съедобным растением, но и очень желанным. Появляется вслед за крапивой и растёт до заморозков. Ею можно питаться всё это время, но самая вкусная и наиболее полезная сныть – весенняя. Появляется она буквально за одну ночь маленькими зелёными веточками, напоминающими сложенную куриную лапку. Ещё накануне не было сныти, и вдруг вы видите на полянке ковёр из пятисантиметровых ростков сныти. На следующий день уже можно собирать сныть для первого салата, одна порция которого содержит суточную дозу витамина С. В это время у сныти нет своеобразного привкуса и запаха. Её употребляют и в натуральном виде веточками. Сныть по содержанию кальция превосходит многие дикорастущие и культурные растения. Его в ней больше, чем в твороге, и усваивается он в нашем организме весь, в отличие от кальция из молочных продуктов. Также сныть выводит из организма лишние соли. Только не перепутайте первую сныть с болиголовом, они очень похожи в начале весны.

Для использования в пищу помимо первых ростков собирают и не полностью развернувшиеся листья салатного цвета с частью легко обламывающегося стебелька. Они имеют своеобразный блеск, в отличие от полностью раскрывшихся листьев. Позднее из одного корневища сныти могут одновременно расти тёмно-зелёные и светло-зелёные листья с толстыми черешками, последние также можно собирать для квашения, соления, приготовления щей и борщей или получения сока. Молодые листья добавляют ещё в овощные блюда и каши. Тёмно-зелёные листья в виде пучка можно класть летом в супы, отчего они приобретают приятный аромат и зеленоватый цвет. Через пять минуть их достают из супа и выбрасывают.

Многих в первое время смущает вкус и запах сныти. Замочите её на 15 минут в холодной воде и они исчезнут. Хотя, при постоянном употреблении в пищу сныты, со временем своеобразный вкус и запах не замечаются, а при термической обработке и в процессе квашения они вовсе пропадают. Квашеная сныть очень вкусная, её можно добавлять в щи и борщи, от этого они только выигрывают в пищевых достоинствах.

На Руси раньше сныть в квашеном виде заготавливали бочками, выезжая в лес на телегах за ней. Да и во время Великой Отечественной войны специальные бригады выезжали в лес для заготовки сныти.

Листья сныти без черешков сушат. Вместе с сушёными листьями петрушки и укропа их добавляют зимой в супы и горячие блюда. В сушёном измельчённом виде листья и подсушенные семена сныти можно добавлять в хлебное тесто.

Противопоказаний к использованию сныти в пищу нет.

Способы квашения сныти

Молодые листья сныти (салатного цвета) вместе с черешками промывают в нескольких водах, дают стечь воде и кладут в трёхлитровую стеклянную банку. Крупные черешки сныти лучше очистить от тонкой кожицы и разрезать на части. Заполнив банку на 1/3 объёма, высыпают столовую ложку соли без горки и снова кладут такое же количество сныти. Добавляют столовую ложку соли, но уже с небольшой горкой, и заполняют банку до «плечиков» оставшейся снытью. Желательно деревянным пестиком утрамбовать сныть в банке. Сверху кладут очищенные и нарезанные дольки чеснока от двух небольших головок либо молодую зелень чеснока, молодые листья хрена и две осиновые палочки таким образом, чтобы они не давали возможности подниматься кверху содержимому банки в процессе квашения. Заливают свежей родниковой водой, добавляют ещё одну столовую ложку соли с небольшой горкой, две столовые ложки сухих семян укропа или тмина и две-три столовые ложки домашнего яблочного уксуса. Вместо сухих семян можно добавить зелень укропа, когда она появится. И молодые листья хрена можно добавлять в уже готовое квашение.