Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Количество соли и уксуса зависит от количества сныти. На трёхлитровую банку утрамбованной сныти примерно берут то количество соли и уксуса, которое указано выше. Банку с заквашенной снытью оставляют на сутки при комнатной температуре, накрыв сверху блюдцем. Через сутки банку со снытью накрывают крышкой и ставят для полного заквашивания и хранения в холодное место (холодильник, погреб).

Перед тем как поставить банку в холодное место, пробуют на вкус рассол. При необходимости добавляют соль и/или домашний яблочный уксус. Квашеная сныть готова к употреблению через месяц. Срок хранения составляет один год.

Ещё вкуснее получается квашеная сныть, если вместо воды её залить свекольным рассолом, оставшимся от квашеной свёклы. В этом случае уменьшают количество соли и уксуса на одну столовую ложку. Банку сразу ставят в холодное место. Через неделю необходимо попробовать на вкус рассол и добавить, при необходимости, соль и уксус.

Подорожник большой

Подорожник растёт преимущественно вдоль дорог и просек, как бы предлагая нам себя к использованию. И не зря, ведь в листьях содержится очень много полезной для нас слизи и витамина С. Через неделю после отрастания сныти появляются молоденькие листочки подорожника светло-зелёного цвета. Их лучше собирать утром, когда на них ещё не высохла роса, тогда они самые нежные. Из них получается вкусный салат. Грубые и тёмно-зелёные листья подорожника для салата не подходят, из них лучше выжимать сок. Пьют не более двух столовых ложек сока в день, так как в нём содержится много веществ, сгущающих кровь. Думаю, о кровоостанавливающем свойстве подорожника знают все. Молодые листья ещё используют вместе со снытью в борщах или вместе со щавелем в щах. Попробуйте, вам понравиться.

Листья подорожника можно сушить и добавлять в горячие блюда при приготовлении, но в сушёном виде они имеют горьковатый вкус. Для получения семян срезают цветоносы с почти созревшими семенами и досушивают их в тёплом месте. Затем руками в перчатках проводят по цветоносу и обдирают семена. Их просеивают через сито. Подсушенные семена подорожника в молотом виде можно добавлять в готовые каши и хлебное тесто (в небольшом количестве).

Осот огородный

У осота огородного, который тоже появляется рано весной, съедобны молодые розетки листьев и цветоносы перед бутонизацией. Очень молодые листья используют в салатах, листья с горечью можно отбеливать или выдерживать в солёной воде как листья одуванчиков. На огородах растёт ещё один вид осота – полевой, листья его жёсткие и несъедобные.

Первоцвет весенний

Первоцвет весенний, который чаще можно увидеть в смешанных лесах, имеет яркие цветки, в основном, жёлтого цвета на длинных цветоножках. Многие их называют «баранчиками». В пищу используют молодые цветоножки (едят в натуральном виде) и молодые прикорневые листочки, собранные в розетку, как салатное растение. Все части первоцвета содержат большое количество витамина С, сохраняющегося и после сушки. Корни первоцвета в высушенном виде можно добавлять в чай для ароматизации.

Медуница лекарственная

Медуница – одно из самых ранних салатных растений, появляется одновременно с подснежниками. Многие не раз видели её в лесу, в период цветения у неё половина цветов синие или сиреневые, остальные – розовые. Но съедобны не цветы, а листья, которые появляются после цветения растения. Используют только молодые мягкие листья, на вкус они пресные. Из них вместе с другой первой зеленью с добавлением домашнего яблочного уксуса можно готовить неплохие салаты, в свежем и сушёном виде добавлять в супы и начинки для пирогов, квасить как сныть. В квашеном виде, а также после сушки и тепловой обработки, витамин С сохраняется полностью.

Обязательно попробуйте нектар цветов медуницы, он находится в длинной трубочке цветка розового цвета.

Способ приготовления салата из молодых листьев медуницы