Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Собранную траву тщательно промывают в нескольких водах и дают стечь воде. Затем мелко нарезают и добавляют к ней нарезанную зелень чеснока, зелёного лука и петрушки. Все ингредиенты можно дополнительно измельчить в блендере, добавив немного воды. Заправляют домашним яблочным уксусом. Хранят в холодном месте не более одной недели.

Лопух большой

Лопух – двухлетнее растение, в обиходе называют репейником. Содержит очень много питательных веществ, особенно калия. Первые молоденькие листочки лопуха первого года, только что появившиеся из земли, менее горькие, вот их-то и рекомендуют употреблять в салате, предварительно ошпарив кипящей водой или подержав в солёной воде. Подросшие молодые не полностью развернувшиеся листья слегка опушённые и больше горчат, из них лучше выжимать сок, но сок тоже будет горчить. Черешки от молодых листьев и молодой побег цветоносного стебля можно отваривать, предварительно очистив от кожицы как черешки ревеня. Ещё молодой побег цветоносного стебля добавляют в овощные и крупяные супы, также предварительно очистив от кожицы.

Листья и черешки лопуха – на любителя, намного вкуснее корни лопуха. Используют корни только первого года. Отличить лопух первого года жизни легко, он не имеет цветоносного стебля. Копают корни в конце лета и осенью, выкопанные весной слегка горчат. Корни лопуха, как и корни одуванчика, в свежем или сушёном виде обладают мощным целебным свойством. В них много инулина, слизей, минеральных солей, витаминов и веществ, препятствующих отложению жиров в организме.

Корни лопуха по вкусу напоминают корень петрушки, но более волокнистые. Свежевыкопанные корни можно использовать в салатах, отваривать (от кожицы очищают после варки) и добавлять в начинку для пирогов, тушить, запекать в золе как корни одуванчика или в духовке, предварительно очистив от кожицы и сбрызнув маслом. Сока из корней лопуха получается немного, но он очень полезный. Его можно замораживать. Корни в нарезанном виде тоже можно замораживать для использования в зимнее время в пищу. При хранении даже в холодном месте корень лопуха быстро теряет влагу, становится волокнистым, поэтому его не хранят более одного дня.

Корни, нарезанные на тонкие пластинки, хорошо сушатся. Из сухих корней лопуха можно приготовить муку, которую добавляют в хлебное тесто. Из свежих и сушёных корней лопуха получают так называемое «репейное масло» для укрепления волос. Отвар из листьев и корней оздоравливает кожу головы и тоже укрепляет волосы.

Способ сушки корней лопуха

Выкопанные корни лопуха отряхивают от почвы и обрезают черешки с листьями и мелкие корешки. Корни промывают под проточной водой с жёсткой щёткой и дают им просохнуть. Дополнительно можно очистить от кожицы. Нарезают поперёк на тонкие пластинки и сушат на тёплой перекрыше русской печи либо в любом другом тёплом месте при наличии проветривания, разложив на льняной ткани или эмалированном противне. Можно сушить на тёплой батарее в тканевых мешочках. Хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет пять лет.

Для приготовления муки высушенный корень сначала разламывают руками на более мелкие кусочки и только потом измельчают в кофемолке. Добавляют в тесто в любом количестве, но не более 1/3 от объёма пшеничной муки.

Так можно сушить съедобные корни и других дикорастущих растений.

Лебеда садовая и марь белая

Эти два растения очень похожи, оба съедобны и богаты калием. Как правило, встречаются на всех огородах, поэтому хотя бы один – два раза за сезон из них можно приготовить что-нибудь вкусненькое. Используют в пищу молодые побеги и листья для приготовления горячего блюда, их добавляют в борщи и овощные супы, квасят и сушат. Очень ценятся семена лебеды. Подсушенные семена размалывают и добавляют в хлебное тесто. Лебедовая мука в небольших количествах не только обогащает хлеб, но и содержит белки с хорошим составом аминокислот.

Чай из свежих или сушёных листьев лебеды и мари способствует очищению крови и противопоказаний не имеет.

Способ приготовления лебеды с молодыми стрелками чеснока