Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Способ приготовления напитка типа кофе из корней цикория

Выкопанные корни сразу промывают, нарезают небольшими кусочками наподобие кофейного зерна, слегка или до тёмно-коричневого цвета поджаривают на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Чем темнее цвет поджаренных корней цикория, тем более горьким будет напиток. Затем корни досушивают в тёплом месте, например, на тёплой батарее. Хранят в закрытой стеклянной банке в шкафу как зёрна кофе.

Можно кусочки корня цикория посушить на тёплой батарее без предварительного поджаривания, но напиток ещё меньше будет напоминать кофе.

Измельчают сушёные корни в кофемолке до порошкообразного состояния. Варят напиток как кофе, после непродолжительного настаивания процеживают через сито.

Так можно приготовить заменитель кофе и из корней одуванчика.

Аир болотный

Многолетнее растение, образующее заросли по берегам водоёмов. Все части аира обладают приятным запахом, особенно корневище, которое в засахаренном виде раньше считалось деликатесом. Высушенные и измельчённые корневища используют как пряность, которая может заменить корицу. Их в порошкообразном виде добавляют в тесто для булочек и пряников, придавая им приятный аромат. Отвар корней аира можно добавлять в хлебный квас.

Способ сушки корней аира болотного

Корни аира зачищают от корешков и остатков отмерших листьев, тщательно промывают под проточной водой, очищают от кожицы, разрезают вдоль и затем режут тонкими пластинами. Сушат в тканевых мешочках на тёплых батареях, периодически встряхивая их. Хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте. Перед использованием измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния.

Просвирник пренебрежённый (лесная мальва)

Невысокие кустики с бледно-розовыми или розовыми цветками просвирника – салатно-шпинатное растение. Древнейшее пищевое растение не только в нашей стране. Используют в пищу верхние молодые листья. В свежем виде – в салаты и зелёные коктейли. Перед использованием в супах и начинке для пирожков их предварительно отваривают или ошпаривают кипятком. Порошок из сухих листьев просвирника можно добавлять в супы как любую сушёную зелень.

Съедобны и зелёные плодики, которые имеют вид калачика или булочки с дырочкой посередине. Напоминают просфоры, отсюда и название растения. Они вкусные и очень даже сытные. Их часто называют калачиками. Зелёные плодики, помимо приятного вкуса, содержат большое количество витамина С. Их можно квасить и солить, чтобы зимой добавлять в блюда.

У садовой мальвы (шток-розы) – красивые и крупные цветки и бутоны, которые в засахаренном виде можно использовать для украшения тортов. Засахаренные цветки и бутоны садовой мальвы съедобны кроме белой части у основания цветка и бутона.

Способ приготовления украшения из цветков садовой мальвы