Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Одним из видов украшений могут быть «барышни» из цветков и бутонов садовой мальвы. Перед тем как сорвать их опрыскивают чистой водой и дают просохнуть капелькам воды на растении. У сорванных цветков и бутонов (не начинающих раскрываться) садовой мальвы удаляют зелёные чашечки, а из цветков ещё и тычинки с пестиком. Затем одной зубочисткой соединяют цветок и бутон так, чтобы цветок был платьем, а бутон – головкой «барышни». С помощью большой мягкой кисточки для рисования (новой, предварительно промытой и высушенной) наносят на них тонким слоем взбитый в пену белок. И сразу обсыпают сахарной пудрой. Для удобства бутон прокалывают у основания другой зубочисткой, чтобы легче было смазывать «барышню» взбитым белком и наносить сахарную пудру на неё. Подсушивают, аккуратно поставив «барышень» на поднос.

Как украшение раскладывают на поверхности торта, держа за зубочистку, которую потом вытаскивают из бутонов.

Кипрей узколистный (иван-чай)

Кипрей в цветущем виде знаком всем. Труднее разобраться с первыми молодыми побегами, которые для использования в пищу не должны быть более семи сантиметров в высоту. Запомните летом местонахождение зарослей кипрея, чтобы весной их не перепутать с другими растениями.

Молодые побеги употребляют в салатах, солят и квасят, позднее они грубеют и горчат. Их ещё можно вместе с крапивой добавлять в щи. Молодые сладкие корни съедобны. В сушёном и размолотом до порошкообразного состояния их добавляют в тесто для блинов, оладий, булочек и пряников.

Для сушки срезают соцветия в самом начале цветения вместе с побегом и листьями на нём. Длина побега не должна превышать 15 см. Сушат букетами в тёплом проветриваемом и затенённом месте. После сушки обрывают цветки, бутоны и листья, а побеги выбрасывают. Используют в травяных сборах с более ароматными травами.

Больше известен кипрей тем, что его листья после ферментации и сушки используют для приготовления чая, обладающего большей пользой, чем зелёный чай. Село Копорье раньше славилось изготовлением ферментированного чая из кипрея, что и дало ему название – «копорский чай». Этот чай шёл на экспорт во многие страны, хотя кипрей распространён почти везде. Ручная технология скручивания листьев иван-чая и их ферментация позволяла не только сохранять в копорском чае все полезные вещества, но и увеличивать их. Сбор листьев иван-чая для ферментации производят в период, когда он набирает наибольшую целительную силу, то есть перед цветением.

Полезные свойства копорского чая в десятки раз превосходят зелёный чай. Аромат, вкус, послевкусие, цвет настоя – неповторимые, а действие – успокаивающее, умиротворяющее. В копорский чай можно добавлять травы с приятным ароматом: мяту, мелиссу, душицу, таволгу, донник и прочее.

Секрет настоящего копорского чая, скорее всего, известен немногим, но можно поэкспериментировать и найти для себя наиболее подходящий способ ферментации листьев.

Способы ферментации листьев кипрея узколистного (иван-чая)