Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Собирают листья до начала цветения иван-чая. Срывают те, которые расположены около цветочной кисти не ниже 15-20 см от неё. Раскладывают листья для завяливания (не сушки) на деревянных досках слоем не более 5 см в тёплом и тёмном месте. При завяливании необходимо хорошее проветривание. Через сутки листья по несколько штук сразу скручивают между ладонями до тех пор, пока листья не потемнеют. Скрученные листья снова раскладывают на деревянных досках слоем не более 5 см. Накрывают плотной льняной тканью и оставляют в тепле на шесть-двенадцать часов для ферментации. Затем скрученные листья нарезают поперёк и досушивают в тёмном и тёплом месте при хорошем проветривании. Лучше досушивать на тёплом чердаке, качество сырья получится лучше, чем при досушивании в духовке.

Многие предпочитают применять упрощённый способ ферментации листьев иван-чая.

Собранные листья мнут руками до мягкости и появления влаги на листьях. Полученное сырье раскладывают слоем 5-7 см на влажной плотной льняной ткани (ещё лучше – на мешковине из конопли), предварительно намоченной в горячей воде и хорошо отжатой. Сворачивают льняную ткань вместе с влажными листьями так же, как заворачивают рулет, и помещают в деревянный ящик. Оставляют в тепле на десять-двенадцать часов для ферментации. При правильной ферментации происходит разогревание массы. Далее сырьё раскладывают тонким слоем на сухой льняной ткани, деревянной доске или белой бумаге и сушат в тёмном и тёплом месте при хорошем проветривании, например, на чердаке. Измельчают высохшее сырьё руками.

Хранят копорский чай в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте (в шкафу) не менее года.

Способ заваривания копорского чая

Заварочный чайник предварительно прогревают горячей водой, кладут копорский чай из расчёта две щепоти на одну чайную чашку (170-180 мл), заливают доведённой до кипения водой (не кипятком), укутывают чайник и настаивают напиток 10-15 минут. Для ароматизации копорского чая можно добавить траву таволги (вкус получается изумительный), душицы или донника лекарственного, или листья мяты, мелиссы, котовника, или плодоножки и листья вишни и другие ароматные растения в количестве от 10 до 20% от копорского чая.

Способ сушки корней кипрея узколистного (иван-чая)