Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Свежевыкопанные белые корневища пырея моют в холодной воде и сушат в тёплом месте при хорошем проветривании, но не в духовке. После сушки руками перетирают корневища для удаления чешуек. При возможности, руками разламывают сухие корневища на небольшие кусочки. Измельчают до состояния крупки в кофемолке. Для получения муки крупку досушивают в тёплом месте (например, на тёплой батарее) два-три часа, потом измельчают в кофемолке до состояния муки.

Хранят высушенные корневища пырея в бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет три года.

Хвощ полевой

Хвощ полевой знают почти все. Его лист напоминает ёлочку. Однако ранней весной первыми появляются спороносные побеги, они короткие, сочные и нежные. Вот их и едят просто так в свежем виде. Они содержат очень много кремния и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Эти спороносные побеги мы в детстве называли «пестами», они имеют горьковатый вкус, но нравятся всем, кто привык рано весной употреблять молодую зелень дикорастущих растений. Да и выражение «Хвощ – деревенский овощ» подсказывает о его использовании в пищу раньше.

Пастушья сумка

Прикорневые листья у пастушьей сумки собраны в розетку, съедобны эти молодые листья и нежные побеги. По содержанию легко усвояемого кальция пастушья сумка уступает только сныти. Листья и побеги достаточно вкусные, их употребляют в натуральном виде, используют в салатах, зелёных коктейлях и супах, квасят и солят. Высушенные и измельчённые семена можно добавлять при приготовлении блюд вместо перца и горчицы.

Клевер луговой

Клевер луговой – это клевер красный с крупными головками. Повсеместно используется как кормовое растение, но мало кто пробовал его в качестве пищи для себя. Вкус молоденьких побегов и листьев напоминает шпинат. Их можно использовать в салате и зелёном коктейле, а со щавелем добавлять в щи. Квасят не только молодые листья и побеги, но и нераспустившиеся цветочные головки клевера. Измельчённые сушёные листья клевера можно добавлять в ржаной хлеб, горячие блюда, а клеверные соцветия, собранные в начале цветения и высушенные, – в травяные сборы для витаминных напитков.

Для сушки собирают крупные головки клевера красного цвета (не розового), так как они содержат больше действующих веществ. Срывают только раскрывшиеся наполовину соцветия, из которых шмели ещё не успели собрать сладкий нектар. В детстве мы сами лакомились этим нектаром.

Горчица сарептская

Горчица сарептская в диком виде растёт около жилья, на полях, вдоль дорог, в культуре выращивают как масличное растение. Содержит много витамина С. Используют зелень (молодые побеги и листья) в салатах, их можно квасить. Съедобны молодые побеги горчицы сарептской и в натуральном виде. Из семян горчицы выжимают масло, а жмых высушивают и размалывают в горчичный порошок, из которого в домашних условиях многие готовят столовую горчицу.

Сурепка обыкновенная

Зелёные розетки нежных листьев сурепки, богатых витамином С, появляются рано весной, по вкусу напоминают горчицу. Используют листья в салатах, смешивая с другими ранними растениями. При отсутствии капусты молодые листья сурепки можно использовать для приготовления щей, так как горечь исчезает при варке. Их кладут в конце приготовления, доводят щи до готовности и сразу подают на стол, иначе теряется вкус сурепки. Молодые стебли сурепки, сорванные не позднее начала цветения, очищают от кожицы и едят просто так, они очень вкусные в натуральном виде. Лепестки цветков в виде водного настоя или сушёного порошка могут служить натуральным жёлтым красителем в овощных блюдах и супах.

При всех видах использования сурепки обыкновенной и горчицы сарептской рекомендуется с осторожностью их применять людям со многими заболеваниями.

Яснотка белая

Яснотка белая (крапива глухая) напоминает крапиву двудомную, но они из разного семейства, поэтому не «жалится». Молодые побеги и листья яснотки по вкусу напоминают шпинат, используют в салатах, супах, горячих блюдах, но, в отличие от шпината и крапивы двудомной, в течение всего летнего периода. Листья сушат, применяют как пряность, так как в сушёном виде имеют лёгкий приятный аромат.

Цикорий обыкновенный

Из корней цикория получают заменитель кофе. Корни выкапывают осенью или ранней весной, но напиток из майских корней на вкус немного хуже. Голубые цветки цикория можно использовать как украшение для салатов, но они не съедобны.