Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Очень вкусное горячее блюдо, готовится быстро и без масла. Молодые листья и стебли лебеды и/или мари промывают в большом количестве воды, чтобы лучше отошёл от листьев мучнистый налёт. Дают стечь воде. Листья и небольшие стебли не обязательно нарезать. Их кладут на тёплую сковороду, накрывают крышкой и держат на среднем огне 2-3 минуты. За это время листья осядут в сковороде. Перемешивают, добавляют промытые и нарезанные на кусочки молодые стрелки или зелёные листья чеснока, накрывают крышкой и оставляют ещё на 2-3 минуты также на среднем огне. Немного соли и сливочного масла добавляют уже в тарелке.

Борщевик сибирский

Борщевик на Руси всегда использовали в пищу, само название растения это подсказывает. Среди всех видов борщевика встречаются ядовитые, в пищу же используют борщевик сибирский, который растёт во многих местах нашей страны. Его в виде пучка молодых побегов до сих пор можно встретить в продаже на рынках небольших городов. Из молоденьких побегов первого года развития готовят салаты, нежные листья и молодые побеги после ошпаривания кипятком кладут в щи и борщи, начинки для пирогов. Не полностью развернувшиеся листья с черешками ещё отваривают на пару и употребляют в горячем виде со сливочным маслом. Их можно квасить как сныть. Сушат только молодые листочки. В квашеном и сушёном виде добавляют зимой также в борщи и щи. Молодые стебли до появления соцветий тоже можно использовать в пищу, предварительно очистив от жёстких волокон. Отваривают их как цветную капусту.

Недавно выяснила, что из высушенных корней борщевика (содержат много сахаров) можно получить муку, которую добавляют в тесто для приготовления пирогов, коврижек и пряников. Небольшие корни можно оставить для выгонки зелени в зимнее время.

Очень полезное пищевое растение, только нельзя его перепутать с другими видами борщевика.

Способ приготовления начинки для пирожков из борщевика сибирского

Нежные листья и молодые побеги моют, опускают на 5-10 секунд в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко нарезают. Можно листья и побеги борщевика не бланшировать, а ошпарить кипятком. Соединяют с мелко нарезанным зелёным луком и отварным рисом. Соотношение продуктов может быть любое. Добавляют по вкусу соль и перец и перемешивают.

Пырей ползучий

У пырея ползучего используют в пищу длинные корневища, которые легко собрать при весенних и осенних работах на земле. Особенно много полезных веществ содержится в корнях пырея, выкопанных после первых осенних заморозков. Высушенные и размолотые в муку корневища добавляют в хлебное тесто, отчего оно выигрывает в качестве и пользе. Мука из них по содержанию эндосперма не уступает лучшим сортам пшеничной муки. Пряники и коврижки с добавлением муки из корней пырея отличаются мягкостью, вкусом и ароматом. Крупку из сухих корневищ пырея используют вместе с овсяными и гречневыми крупами для приготовления каш. Чай из высушенных корней оказывает лечебное действие. В отварном виде свежевыкопанные корневища можно добавлять в горячие блюда, кроме супов. Корни пырея, как и корни лопуха и одуванчика, обладают мощным целебным свойством.

Из травы пырея можно выжать сок с помощью шнековой соковыжималки или вручную после измельчения в мясорубке.

Способ приготовления крупки и муки из корневищ пырея