Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Народное название – богородская трава. Это многолетнее красивоцветущее растение высотой до 15 см издавна используется как пряность. Тимьян ползучий (чабрец) имеет маленькие нежные листочки и обладает сильным ароматом и острым пряным вкусом. Срезают верхушки побегов или срывают листья до цветения, которые придают насыщенный вкус и аромат многим блюдам. Листья и молодые побеги добавляют в салаты, при засолке огурцов, на них настаивают уксус. Очень ароматны напитки с чабрецом. Так как тимьян ползучий (чабрец) обладает очень сильным ароматом, употребляют его в небольших количествах.

Для сушки побеги чабреца срезают в начале цветения, сушат россыпью в затенённом месте, хранят только в закрытой стеклянной банке. Используют почти во всех блюдах, добавляют в травяные сборы для витаминных напитков, заваривают чай. В порошкообразном виде добавляют в тесто для булочек.

Тимьян обыкновенный

Оба тимьяна – многолетние медоносные растения, но в Московской области этот тимьян выращивается как однолетнее. Тимьян обыкновенный тоже очень пахучий, но запах и вкус отличается. У чабреца они более пикантные, это классическая пряность. Употребляют зелень до начала цветения как пряность, добавляя в салаты, супы, различные блюда, соленья. Для сушки срезают верхушки растения в самом начале цветения. Сушёный тимьян обыкновенный, как и ползучий, сохраняет аромат в течение двух лет.

Иссоп лекарственный

Свежие и сухие листья, а также цветки иссопа имеют приятный аромат и обладают пряным мятным вкусом. Это – многолетнее растение. Иссоп добавляют в соленья и овощные блюда. Из-за резкого запаха используют в небольшом количестве, и лучше его добавлять в тарелку с готовым блюдом, так как в закрытой кастрюле запах портится. Свежие листочки можно срывать в течение всего летнего сезона, для сушки срезают молодые побеги в начале цветения. Сушат россыпью. В порошкообразном виде можно добавлять в тесто для булочек. Хранят только в закрытых стеклянных банках, иначе быстро теряется аромат.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, сельдереем, укропом и базиликом.

Пажитник

Это однолетнее растение входит в состав известной приправы «хмели-сунели». Зелень не обладает особым запахом, в отличие от сушёных листьев и семян, которые имеют мягкий приятный аромат. Их в молотом виде добавляют в хлебное тесто, супы, горячие блюда. С ним даже постные супы приобретают особый аромат.

Чабер садовый (душистый)

Однолетнее растение со слегка острым вкусом и приятным пряным ароматом, который усиливается после сушки травы. Медонос. Используют листья и верхние побеги растения. В свежем виде добавляют в салаты, в сушёном – в супы и многие блюда. Во все горячие блюда чабер добавляют в самом конце приготовления. Хранят сушёный чабер в закрытых стеклянных банках.

Лофант анисовый

Многолетнее высокое растение с анисово-лимонным ароматом. Медонос. Используют молодую зелень в свежем и сушёном виде в напитках, квасе, салатах, горячих блюдах. Сушат в тёмном месте. Хранят только в закрытых стеклянных банках. В порошкообразном виде можно добавлять в тесто для булочек и печенья. В свежем и сушёном виде листья используют и для приготовления чая.

Душица обыкновенная

У душицы (многолетнее медоносное растение) нежный аромат и горьковато-пряный вкус. Листья душицы в свежем и сушёном виде очень ароматные, поэтому добавлять их в блюда следует в небольшом количестве. Её используют в виде молодой зелени в салатах, при приготовлении супов, горячих блюд, компотов, квашеной капусты. На Руси душицу всегда добавляли в квас. Великолепен чай с душицей, который обладает целебными свойствами. На ней можно настаивать растительное масло и уксус.

Для сушки в целях использования в травяных сборах для витаминных напитков собирают в период почти полного цветения, срезая верхушки со стеблем длиной 15-20 см. Менее ароматная душица со светло-розовыми и почти белыми цветами. Сушат букетами в тёплом и затенённом месте. После сушки стебли отделяют и выбрасывают.

Для сушки и дальнейшего использования в виде пряности в начале бутонизации душицы собирают только листья или срезают всё растение на высоте 20 см от поверхности почвы. Сушат листья россыпью, а всё растение – пучками. Высушенное сырьё перетирают руками, выбрасывая грубые части. Хранят в закрытых стеклянных банках. Пряность из сушёных листьев душицы называют орегано, которую добавляют в блюда, пиццу, тесто для булочек и пряников.

Душица прекрасно сочетается с многими растениями в травяных сборах для приготовления витаминных напитков, а как пряность – с базиликом.

Мята