Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Зелёные молодые семена срезают в виде корзинок и укладывают в стеклянную банку, пересыпая солью. Хранят в холодном месте до полугода. Используют при приготовлении горячих блюд. Перед применением соль тщательно стряхивают, а блюдо немного недосаливают, так как часть соли остаётся на корзинках. Перед употреблением корзинки вынимают из блюда.

Зрелые семена заранее срезают корзинками, чтобы они не осыпались при уборке, и досушивают в тёплом месте россыпью или пучками. После сушки семена обрывают, а корзинки выбрасывают. Хранят сухие семена укропа в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте (в шкафу) до одного года.

Кориандр посевной

Молодую зелень кориандра называют кинзой. Она обладает сильным своеобразным запахом и содержит много витамина С. Нежные листочки кинзы используют, как любую зелень, в свежем виде, а молодые стебли можно добавлять в блюда, когда необходим сильный вкус. Кинзу используют только до цветения растения, так как в период цветения и после листья и стебли приобретают неприятный запах. Для сушки зелень кинзы собирают в фазе бутонизации, сушат как зелень укропа в тёплом и тёмном месте. Чтобы иметь молодую зелень всё лето, кинзу сеют в несколько сроков.

Семена кориандра имеют душистый и пряный вкус за счёт большого содержания эфирного масла, их используют для ароматизации хлеба и блюд.

Способы заготовки впрок и использования семян кориандра

Для получения сухих семян выдёргивают растения в период почти полного созревания семян, связывают их пучками и развешивают для досушивания. Под ними ставят ёмкость, куда будут падать высохшие семена. Хранят сухие семена в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте до одного года.

Сухие семена кориандра используют в целом или молотом виде. В процессе длительного хранения семена теряют эфирные масла, запах постепенно улетучивается. Для его усиления кориандр перед дроблением подсушивают на сухой сковороде. Размалывают сухие семена кориандра только перед использованием. Для этого достаточно деревянной скалкой тщательно раздробить небольшое количество семян на деревянной разделочной доске.

Кервель листовой

У кервеля сильный аромат и пряный, напоминающий смесь петрушки и аниса, вкус. По внешнему виду похож на листовую петрушку. Его употребляют в свежем виде или добавляют в салаты и блюда. Листья кервеля очень нежные и быстро вянут, поэтому желательно срывать и мыть их непосредственно перед использованием. Кервель хорошо сочетается с петрушкой и эстрагоном. На нём настаивают уксус.

В сушеном и замороженном виде кервель теряет свой аромат, поэтому лучшее использование – в свежем виде.

Кресс-салат

Это растение хоть и содержит в названии слово «салат», но используется как пряность. Он из одного семейства с редькой. Кресс-салат имеет приятный слегка горчичный вкус за счёт содержания в листьях гликозидов и горчичного масла. Нежная и вкусная зелень употребляется в натуральном виде, салатах, окрошке, борще холодном, ботвинье, придавая им пикантный вкус. Свежий и сушёный кресс-салат используют как пряность при приготовлении горячих блюд.

Сушат листочки кресс-салата россыпью в очень тёмном месте, желательно без малейшего доступа света, чтобы сохранить цвет и аромат у сушёной зелени. Хранят только в закрытой стеклянной банке. Это одно из самых скороспелых и холодостойких растений. Его можно сажать через каждые две недели с апреля по май и в сентябре месяце.

Любисток аптечный