Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Перечень овощей, которые можно выращивать на своей земле в Московской области, намного шире, но даже вышеперечисленных вполне достаточно, чтобы разнообразить свое питание и получить огромное количество ценных веществ. Благодаря разнообразию овощей можно в весенне-летне-осенний период «напитать» полезными веществами и очистить от «шлаков» свой организм, отказаться от «вредных» продуктов и, пусть даже временно, но и от мяса, восстановить утерянные внешние данные, улучшить свое здоровье.

Перед тем, как перейти к группе пряных растений, необходимо вспомнить ещё о трёх растениях, которые легко вырастить на своей земле.

Ревень овощной

У ревеня съедобными являются молодые сочные стебли (черешки) зеленовато-красноватой окраски. Уже в мае можно использовать в пищу толстые, но нежные стебли ревеня. Для непродолжительного хранения в целях предупреждения увядания листья не удаляют. На вкус стебли кисловатые с характерным привкусом и ароматом. Кислый вкус обусловлен высоким содержанием органических кислот, особенно щавелевой кислоты, содержание которой в ревене увеличивается с появлением цветоноса. С этого периода черешки ревеня нежелательно подвергать тепловой обработке. Перед употреблением стебли очищают от тонкой кожицы, которая легко снимается. Их можно употреблять в натуральном виде либо выжимать из стеблей сок с помощью соковыжималки. Сок из ревеня разбавляют водой и добавляют к нему мёд. Можно смешивать с соком из зелёных овощей или дикорастущих растений. Очень вкусные пироги с начинкой из черешков ревеня. Кусочки ревеня либо сок из него добавляют в квас.

Если сверху ревеня поставить бочку без дна, то стебли будут тянуться к свету и станут более сочными и менее кислыми. Старый ревень не используют даже в свежем виде, в нём уже накопилось много кислот.

Способ приготовления морса из ревеня

Очищенные черешки ревеня нарезают поперёк на мелкие кусочки и дополнительно разминают деревянным пестиком. Можно взбить в блендере. В полученную массу наливают свежую родниковую воду в соотношении 1:4 и настаивают в прохладном месте один-два часа. Процеживают и добавляют по вкусу мёд. Охлаждают и употребляют в день приготовления.

Спаржа

Спаржа хорошо растёт в Московской области, но не пользуется популярностью. Чаще её веточками («ёлочками») украшают букеты цветов. Если вы обращали внимание, как она появляется из земли, то видели толстенькие зелёные побеги. Эти побеги и являются деликатесной спаржей. Для отбеливания побегов их засыпают очень рыхлой землёй. Ростки срезают около 15 см длиной. Используют спаржу в день срезки, когда она самая вкусная, но можно хранить в холодном месте в пищевой плёнке два дня. Как правило, её отваривают на пару или в небольшом количестве воды.

Подсолнечник

Подсолнечник (в быту – подсолнух) получил свое название из-за того, что его соцветие-корзинка всегда поворачивается к солнцу. Его выращивают ради семечек, из которых выжимают масло. Белые ядра семечек часто употребляют в натуральном виде или добавляют в салаты и зелёные коктейли. Жёлтые краевые цветки подсолнуха тоже съедобны. Медонос.

Пряные растения

Издавна на Руси специально выращивали пряные растения для использования в виде местных пряностей в различные кушанья. Целесообразность употребления пряных растений определяется не только ароматическими и вкусовыми качествами, но и содержащимися в них витаминами, микроэлементами и другими ценными веществами. Пряные растения благодаря своим эфирным маслам способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи, особенно жирной и тяжелой, снижению потребления соли и приданию приятного вкуса и аромата простым блюдам. К тому же они обладают антимикробным действием, их желательно использовать круглый год в свежем или сушёном виде.

В свежем виде в сезон многие пряные растения используют в салатах или как дополнительный гарнир к различным блюдам, их добавляют при приготовлении горячей пищи, в квашения и соления. Хранят свежую зелень, завёрнутую в пищевую плёнку, в холодном месте всего несколько дней. Для ароматизации хлебобулочных изделий выжимают сок из свежих листьев некоторых пряных растений и добавляют его при замесе теста.

В сушёном виде у пряных растений аромат более выражен, их используют в небольшом количестве в конце приготовления горячей пищи или в порошкообразном виде добавляют в тесто для хлеба, булочек, пряников. Многие ароматные растения в сушёном виде входят в состав травяных сборов для приготовления витаминных напитков.