Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Зелёный горошек замораживают как зелёными горошинами (лущильные сорта), так и нарезанными на кусочки молодыми зелёными стручками (сахарные сорта), у которых предварительно надламывают хвостик и удаляют вместе с ним боковые жилки, соединяющие обе половинки стручка.Замораживают зелёные горошины и нарезанные зелёные стручки сразу в пакетах для замораживания (без предварительного бланширования).

Молодые стручки сахарной фасоли поочерёдно надламывают с двух концов и сдирают жилки в противоположную от надлома сторону. Затем стручки нарезают на кусочки длиной около пяти сантиметров и замораживают без предварительного бланширования либо предварительно бланшируют в кипящей воде. Для бланширования их опускают в кипящую воду на одну-две минуты и вынимают шумовкой на блюдо. После остывания раскладывают в пакеты для замораживания.

Вигна

Вигна – овощное растение, внешне похожее на фасоль, поэтому многие её принимают за «спаржевую вьющуюся фасоль». По содержанию полноценных легкоусвояемых белков превосходит рыбу, а по питательности – сахарную фасоль. Вигна – вьющееся растение, плодоносит до осенних заморозков, сбор последнего урожая возможен в первой декаде октября месяца. Молодые лопатки у вигны безволокнистые, в длину достигают сорока сантиметров. Собирают в стадии молочной зрелости, когда лопатки нежные, а зёрна по величине чуть больше пшеничного зерна. Великолепно растёт в Московской области. Хранят в полиэтиленовом пакете в холодном месте до 7 дней.

Вигну можно квасить вместе с другими овощами очень молодыми лопатками. Нарезанные на кусочки около 5 см молодые лопатки вигны (в стадии молочно-восковой зрелости) замораживают без предварительного бланширования. Используют в тех же блюдах, что и сахарную фасоль, после предварительного отваривания в течение трёх-пяти минут. Воду после отваривания вигны не используют.

Способ заготовки вигны в аджике

Лопатки вигны в молочно-восковой зрелости моют, нарезают на куски длиной десять сантиметров и кладут в кипящую воду. Как только вода закипит, варят их 3-5 минут, вынимают шумовкой и дают стечь воде. Для аджики берут мясистые красные помидоры, сладкий и острый красный перец и очищенные дольки чеснока. Пропорции помидоров и сладкого перца на ваше усмотрение. Ингредиенты аджики пропускают через мясорубку, добавляют по вкусу соль, сахар, домашний яблочный уксус и перемешивают.

На дно стерильной стеклянной банки кладут слой аджики, затем слой нарезанных лопаток вигны, снова слой аджики и далее послойно до «плечиков» банки. Сверху кладут слой аджики. Банку накрывают крышкой и ставят в холодное место на одну-две недели. Хранят не более одного месяца. Используют как закуску к горячим блюдам.

Люцерна

Люцерна посевная введена в культуру. Это многолетняя трава из семейства бобовых, почти не используется в питании человека, хотя содержит много редко встречающихся в других овощах минеральных веществ, которые извлекает из глубинных слоёв почвы. Сочные ростки и молодые зелёные листья люцерны используют в салатах и зелёных коктейлях, из них выжимают сок, а семена проращивают. Попробуйте весной в салат добавить молодые листочки люцерны. Сок из люцерны смешивают с соками из других овощных культур. Листья и цветки, собранные в начале цветения, можно сушить россыпью и добавлять в зимнее время в овощной суп.

Кукуруза (маис)