Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Плоды физалиса овощного выглядят как шарики ярко оранжевого цвета и немного походят на небольшие помидоры, но по вкусу более кислые. Снаружи окружены тонкими прицветниками в виде коробочки, которую удаляют перед использованием. Физалис едят в свежем виде, добавляют в салаты или используют в соленьях. Как экзотика, возможно, кому-то он нравится, но физалис съедобный легко спутать с несъедобным.

Бобовые и зерновые овощи

В Московской области из бобовых хорошо растут горох, бобы и фасоль, которые в стадии молочно-восковой спелости относятся к зелёным овощам. Это очень ценные продукты питания, особенно горох. В зрелом состоянии сахара переходят в крахмал, поэтому бобовые в сушёном виде относятся к зернобобовым культурам.

Горох овощной

Горох овощной (зелёные стручки) бывает лущильным и сахарным. Для еды собирают молодые стручки, собранные на ранней стадии зрелости. Если стручки гороха собраны слишком поздно, то горошины становятся сухими и не сладкими, так как содержащиеся в них сахара уже превратились в крахмал. Горох – самый богатый источник белка среди овощных культур, и этот белок очень ценен по составу.

Лущильный горох имеет створки с пергаментным слоем внутри, что делает их несъедобными. Из лущильного гороха для еды используют зелёные горошины. У сахарного гороха молодые створки нежные и сладкие, без пергаментного слоя внутри. Его употребляют целиком, то есть полностью весь стручок, аккуратно отломив хвостик и удалив вместе с ним боковые жилки, соединяющие обе половинки стручка.

Молодые стручки и зелёный горошек желательно всё лето употреблять в пищу в свежем виде. Для этого его сажают через каждые две недели до середины июля. Не забывайте, что он является любимым лакомством всех детей. Хранят горох в стручках не более двух дней. У овощного гороха в пищу можно использовать и нежные молодые листья. После употребления гороха в свежем виде вредно пить холодную воду.

Овощной горох можно замораживать горошинами и стручками. В консервированном горошке количество витаминов снижено почти в три раза.

Бобы овощные

Бобы овощные (огородные) представляют собой зелёные стручки-лопатки с тремя-четырьмя зёрнами белого или тёмно-фиолетового цвета. В пищу используют молодые зёрна в свежем виде. Это очень питательный продукт. Высокое содержание углеводов и легкоперевариваемых белков ставят их в один ряд с ценнейшими полезными растениями.

Раньше овощные бобы можно было встретить на каждом огороде, сейчас многие даже не знают вкуса молодых бобов. Посадите их на своей земле в три срока и устраивайте себе обед из молодых зёрен бобов около грядки. Вкусно и сытно, больше нечего добавить.

Бобы в стручках хорошо хранятся в холодном месте до семи дней. Дети их тоже любят.

Фасоль овощная

Овощная фасоль представляет собой стручки-лопатки с зёрнами, окраска которых бывает белая, цветная однотонная и цветная пёстрая. Наиболее популярна у дачников Московской области фасоль кустовая сахарная. У этой фасоли недозрелые стручки нежные, без грубых нитей, богаты клетчаткой и белками. И не имеют грубого пергаментного слоя, отчего многие её называют спаржевой фасолью. Используется сахарная фасоль зелёными стручками вместе с недозрелыми семенами во многих блюдах после предварительной варки в течение пяти минут. Свежие зелёные стручки фасоли можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодном месте до семи дней и замораживать.

Лущильные виды фасоли выращивают только для получения зрелых зёрен, которые досушивают после лущения для дальнейшего использования в блюдах. Перед использованием их обязательно замачивают на несколько часов в двух-трёх водах. Недозрелые семена лущильных сортов использовать в пищу нельзя.

Зелёные стручки сахарной фасоли намного полезнее сухих зрелых зёрен, они лучше усваиваются, и в них больше полезных веществ. В сухой фасоли много пуриновых веществ, что ограничивает их использование. В сыром виде любая фасоль не употребляется, так как содержит гликозиды, вызывающие отравление организма. Поэтому не используют и воду после отваривания зелёных стручков.

Сейчас фасоль вытесняет из питания человека даже горох, что нежелательно, к тому же её не рекомендуется часто использовать в пищу. Да и сама фасоль получила распространение в нашей стране только в XIX веке.

Способ замораживания зелёного горошка и сахарной фасоли