Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для хранения подходят тыква и кабачки полностью вызревшие, с плотной и неповреждённой кожицей и плодоножками длиной около 5 см. Они хорошо хранятся при постоянной комнатной температуре, уложенные на отдельные некрашеные деревянные дощечки. Для хранения подходят и плоды некоторых сортов цуккини. В процессе длительного хранения (до середины мая) все тыквенные овощи теряют сочность, часть сахаров переходит в крахмал. При всех минусах всё-таки стоит попытаться их сохранить, особенно тыкву. Кабачки в зимнее время могут заменить картофель в блюдах.

Перед использованием мякоть тыквы и кабачков очищают от твёрдой кожицы и удаляют семенную мякоть с семенами. В блюдах используют только съедобную часть плода. После разрезания срез тыквы и кабачков накрывают пищевой плёнкой, хранят в холодном месте.

Томатные овощи

Помидоры

Пищевая ценность помидоров (томатов) обусловлена высоким содержанием сахаров, минеральных веществ и органических кислот. В грунтовых томатах, особенно мясистых, выросших под солнцем, их намного больше, чем в парниковых.

Помидоры не относятся к группе овощей (это ягода), поэтому их желательно употреблять в свежем виде хотя бы на том основании, что содержащие в них органические кислоты при тепловой обработке переходят в нерастворимые соли. По окончании помидорного сезона у многих это проявляется болями в суставах. Злоупотреблять помидорами, особенно прошедшими тепловую обработку, не рекомендуется. Однако ни одна овощная культура не используется так всесторонне в переработанном виде как томаты. К сведению, помидоры только в начале двадцатого века стали выращивать в нашей стране в пищевых целях, а сельские жители во многих регионах освоили эту культуру не ранее пятидесятых годов прошлого столетия.

Чаще плоды томатов имеют красный цвет, но могут быть жёлтыми, жёлто-оранжевыми, розовыми. Самыми вкусными, ароматными и полезными являются помидоры, полностью созревшие на кусте. Зелёные помидоры горчат. При комнатной температуре они могут приобретать свойственный зрелым плодам цвет, вот только не будут обладать всем комплексом полезных веществ, да и семена останутся зеленоватыми.

Лучшее использование помидоров – употребление в натуральном виде и соком. В салате их не рекомендуется смешивать с огурцами, так как их совместное употребление приводит к разрушению витамина С и образованию нерастворимых солей в организме. Если вы используете помидоры при приготовлении пищи, то кожицу необходимо предварительно снять, так как она после термической обработки напоминает полиэтиленовую плёнку и может засорять желудочно-кишечный тракт. Если заморозить помидоры в целом виде в полиэтиленовых пакетах и затем, не размораживая, подержать в тёплой воде 5-7 секунд, то кожица сразу отделяется от мякоти. Замороженные помидоры легко нарезаются на кусочки.

Можно сушить мякоть томатов. Для сушки берут мясистые плоды, предварительно сняв с них кожицу.

Способ сушки помидоров

Для снятия кожицы помидоры бланшируют в кипящей воде не более одной минуты и сразу охлаждают в холодной воде. Затем быстро снимают кожицу и вырезают плодоножку. Плоды разрезают поперёк пополам, из каждой половинки руками слегка выжимают сок вместе с семенами, а мякоть нарезают мелкими кубиками. Раскладывают в один слой на эмалированных лотках или противнях. Сушат на жарком солнце, установив защиту из марли от летающих насекомых. На ночь убирают в тёплое помещение. Можно сушить на противне в духовке при температуре не выше 50°С и с приоткрытой дверцей.