Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Тыквенные семечки хорошо сушатся. Для сушки можно использовать тёплые батареи. Не жарьте семечки. Хорошо просушенные, они прекрасно очищаются. Чаще их съедают в натуральном виде либо добавляют в салаты. Тыквенные семечки без потерь действующих веществ хранятся один год. Из семечек выжимают масло, а оставшийся жмых высушивают и измельчают в муку, которая под названием «Тыквенная мука» имеется в продаже.

Способ замораживания тыквы

Куски тыквы очищают от плотной кожицы и семенной мякоти, нарезают небольшими кусочками и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Можно тыкву натереть на крупной тёрке и заморозить в количестве, необходимом для использования сразу. В замороженном виде можно легко разделить только кусочки тыквы. Не размораживая, тыкву используют для приготовления каши и других горячих блюд.

Кабачок

Кабачок – ближайший родственник тыквы. Плод кабачка имеет удлинённую форму, бледно-зелёную окраску кожицы и молочно-белую окраску мякоти. В пищу в сезон используют развитые семи-десятидневные плоды массой от 200 и более граммов. Лучшими в пищевом отношении являются кабачки длиной до 15-20 см и массой до 400 граммов. Такие плоды имеют сочную мякоть с недоразвитыми семенами. Чем меньше кабачок, тем больше в нём витамина С и нежнее клетчатка. Благодаря большому содержанию клетчатки, кабачки нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

С молодых кабачков кожицу не снимают, у более зрелых кабачков кожицу соскребают, как с моркови. Твёрдую кожицу зрелых кабачков срезают ножом.

Кабачки не обладают выраженным запахом, имеют нейтральный вкус и низкую кислотность, их можно использовать в сочетании с любыми другими продуктами. Можно класть в суп вместо картофеля, добавлять в салаты и горячие блюда, выжимать из них сок. Кабачки легко усваиваются в организме и способствуют выведению из него шлаков. Очень полезен сок из кабачков, на вкус он слегка сладковатый. Его можно сочетать с другими овощными соками.

Зрелые кабачки могут храниться долго, их семечки съедобны. Используют в пищу как тыквенные семечки.

Способ квашения цветков кабачков

Летом для квашения обрывают только-что раскрывшиеся цветы кабачков без завязей, осенью – можно с завязью. Не моют, а сразу аккуратно кладут в стерильную стеклянную банку, добавляют дольки чеснока, зелень укропа, кусочек острого красного перца, наливают холодную родниковую воду и сразу её сливают. В этой воде растворяют соль и домашний яблочный уксус в таком количестве, чтобы рассол был кисло-солёный. Его выливают в банку с цветами кабачков, сверху укладывают листья чёрной смородины и хрена и оставляют для заквашивания на одни сутки при комнатной температуре. Для созревания оставляют в холодном месте на 3-4 дня. Срок хранения составляет около одного месяца.

Это квашение используют в виде закуски к горячим блюдам. Так можно квасить цветы тыквы, цуккини и патиссонов.

Цуккини

Цуккини являются разновидностью кабачков. В пищу используют молодые завязи плодов от 10 до 15 см вместе с кожицей. Чем крупнее цуккини, тем меньше в них сахаров и витаминов и больше крахмала. Большие плоды на вкус мучнистые. Используют так же, как и кабачки. Отдельные виды цуккини можно хранить.

Патиссоны

Плоды имеют плоскую, сплющенную форму с зубчатыми краями. Мякоть патиссонов по сравнению с кабачками более плотная и хрустящая, сока из неё получается мало. В пищу желательно использовать недозрелые плоды диаметром 5-12 см и массой не более 150 граммов. Используют с кожицей для приготовления горячих блюд. Более крупные патиссоны, предварительно очистив от кожицы, можно добавлять в суп вместо картофеля. Попробуйте, вам понравится. Патиссоны хранятся плохо.

Способ хранения тыквы и кабачков