Путешествие на восходе солнца: 15 японских концепций жизни

Зная об аккуратности и опрятности японцев, я с восторгом и восхищением вспоминаю пиалочки для соевого соуса, стоящие стопочкой и дожидающиеся, пока их аккуратно расставят на белых льняных скатертях, расписанную в пастельных тонах посуду с миниатюрной изящной сакурой, чайные сервизы, на которые вручную нанесены яркие узоры традиционных кимоно, до блеска отполированные ложки, роскошные рюмки для сакэ, деревянные чашки для мисо-супа. Бьюсь об заклад, достаточно бросить один взгляд на изящный фарфор, тарелки, чайнички, чтобы вообразить, как вы пробуете изысканные лакомые блюда японской кухни.

Обычай благодарности за столом

Так и выходит, что васёку, поскольку под этим словом подразумеваются все процессы, связанные с выращиванием, сбором, оцениванием, приготовлением ингредиентов и потреблением пищи, – одновременно искусство и наука, которая главным образом исследует питание в качестве основного принципа здорового образа жизни.

Для японской кулинарной традиции характерен тщательный выбор растительной и животной пищи. Также в ней рассматриваются все духовные и социальные аспекты, связанные с пищей, передаются точные правила, которыми нужно руководствоваться при ее выборе, а также касающиеся техники приготовления, комплиментов блюдам, гармоничной сервировки в зависимости от формы, текстуры и цвета и, наконец, употребления. Посуда и приборы, используемые за трапезой, напрямую зависят от типа блюда и сезонности ингредиентов.

Существуют строгие каноны сочетаемости цветов, форм и материалов, из которых сделаны тарелки, мисочки и столовые приборы. К примеру, весной предпочтительно использовать очень тонкую керамику, расписанную узорами с цветущей сакурой, а когда наступает прохладная пора и легкие наполняет сентябрьский воздух, лучше выбрать посуду теплых осенних оттенков кленовых листьев, которая подчеркнет особенности осенней природы.

С первого взгляда становится ясно, что японцы не только уделяют внимание традиционной кулинарии и гостеприимству, но и требовательно относятся к сочетаемости ингредиентов, из которых состоит блюдо, к качеству продуктов и их сезонности, а также ко всему, что связано с трапезой, сервировкой стола и подачей блюд. Как говорит Тосио, который знает все о японской культуре, педантизм и умение создавать гармоничные и сбалансированные блюда передается веками. Сложившиеся традиции, связанные с историей Японии, играют важную роль в процессе идентификации народа и чувстве единения. Не случайно в 2013 году васёку внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, признав на международном уровне культурную и антропологическую ценность традиционной японской кухни.

Особого внимания заслуживает один из нюансов, связанных с культурой еды и питья. Дело в том, что многочисленные правила японского этикета, с одной стороны, знакомят человека с предписаниями, диктующими, как готовить, выбирать и подавать блюдо, как себя вести во время употребления пищи, а с другой стороны, включают в себя особые слова, которые обозначают наиболее важные духовные и философские учения.

К примеру, итадакимасу – вежливое слово, которому учат в детстве и которое употребляет практически каждый японец. Буквально оно означает «готовлюсь получить». Это выражение произносят, когда вам подают некое блюдо. Значение итадакимасу давно приравнивается к выражению «приятного аппетита», хотя это абсолютно неправильно, ведь такой перевод упрощает и искажает истинное значение слова и не передает его глубокого культурного смысла. Сравните сами: «приятного аппетита» – вежливое выражение, которое говорят тем, кто собирается приступить к еде, а итадакимасу, что в переводе означает «с невероятной благодарностью принимаю то, что собираюсь съесть», не несет в себе вежливого пожелания собравшимся за столом. Итадакимасу скорее жест глубокого уважения и почитания самому блюду и тем, кто его готовил. Как объяснил мне Тосио, итадакимасу – выражение, которое употребляют, стремясь не просто выразить учтивость, – у него более глубокий и древний смысл.

Чтобы лучше понять, о чем идет речь, полезно узнать другое толкование выражения итадакимасу – «я удостоен чести получить». Оно подкрепляется ритуалом, во время которого руки соединяются в набожном молитвенном жесте, а голова склоняется перед блюдом. Выражение родилось из осознания, что жизнь – это постоянное получение даров от земли. Его можно использовать и когда вы едите один, и когда собираетесь компанией. Так выражают благодарность, почтение и уважение к еде, приготовленной и ставшей пригодной для употребления после обработки ингредиентов. Чувство безмерной благодарности выражают не только к дорогим продуктам и изысканным блюдам, – напротив, часто можно увидеть, как японцы почтительно произносят «итадакимасу» перед подносом еды в ресторане быстрого питания.