Путешествие виски: Легенды Шотландии

Imperial 1989 / 2010 46 % Berry Bros & Rudd C#178

Но можно заканчивать наш короткий брейк на rives gauche – еще 6 км, и мы попадем на стоящую на трассе А95 самую независимую вискокурню района.

Glenfarclas

Адрес: Ballindalloch, Banffshire AB37 9BD

Это одна из 20 независимых вискокурен Шотландии. Ее председатель – Джон Грант. Во многом история этого предприятия – история шести поколений Грантов. Но эти Гранты не имеют никакого отношения к другим семьям Грантов, занимающимся дистилляцией в Спейсайде. Начало положил в 1836 году Роберт Хей на своей ферме Рехерлих. Когда он умер в 1865-м, ферму купил Джон Грант, который занимался разведением орденоносных абердинских быков. В соглашение входила покупка и семейной дистиллерии за £519. В первые четыре года она была отдана в лизинг Джону Смиту, но, после того как он отбыл, чтобы построить неподалеку отсюда предприятие Cragganmore, семье пришлось заниматься виски самостоятельно. История дистиллерии логично следовала изгибам истории отрасли. Особенно, если учесть, что печально известная компания Pattison & Co of Leith имела половину акций в Glenfarclas-Glenlivet Distillery Co.

Но так как руководители предприятия к моменту краха только что перестроили дистиллерию, то они сдаваться не собирались, хотя им пришлось продать весь сток виски и начинать все заново. Они работали много и тяжело и, в отличие от многих, выкарабкались в начале века.

Дистиллерия лежит рядом с источником Грин Берн. Этот родник, а также два других природных источника являют собой основу производства на Glenfarclas. Поэтому, когда в 2007–2008 годах стало не хватать воды, пришлось процесс производства виски останавливать. Тут достаточно долго сохранялось прямое кипячение перегонных кубов. В 1980 году мастера пытались перейти на прогревание паром, но потом обнаружили, что это изменило оригинальный вкус местного виски. Так что вернулись опять к прямому огню. Проблема заключается в одном: надо постоянно скрести дно куба, чтобы его очистить от малейших пригоревших частиц, что резко сокращает жизненный цикл медных сосудов, которые очень дорого стоят. Тем более, когда они такого крупного размера, как здесь.

Около двух третей Glenfarclas идет в бочки из-под шерри, которые поставляет семейная фирма из Севильи. Одна треть идет в «чистый дуб», что на деле означает второй прогон бурбонных бочек. Тут считают, что первый прогон бурбонных бочек делает их виски слишком маслянистым и сладким. Увлечение бочками из-под олоросо говорит и в пользу того, что при достижении оттенка тут не используют никакой карамели. Все по-честному.

На складах лежит 55 000 бочек – начиная с 1952 года. Каждая бочка отслеживается компьютерной программой. Соложение ячменя на местных мощностях тут прекратили в 1972 году, килн разобрали, а пагоду перенесли на крышу центра для приема гостей. С этим центром тоже не все просто: конференц-зал тут отделан панелями с лайнера Empress оf Australia, который начинал свою карьеру как Admiral Von Tirpitz в 1913 году, курсируя между Гамбургом и Америкой. Потом стал просто Tirpitz (когда адмирал выказал себя ненавистником Британии), затем Empress оf China в 1921-м, потом, в 1922-м, Empress оf Australia, в 1929 году его перекрасили в белый цвет, а в 1952-м порезали на металлолом. Так что тут можно себя почувствовать пассажиром шикарного морского лайнера прошлого века, когда из пароходов пытались делать шикарные отели на плаву.

Когда мы вышли после дегустации, на горизонте сияла гора Бен Риннес. Та самая. Во дворе в качестве монумента стоял медный сияющий перегонный куб.

Официальный розлив

Glenfarclas ‘105’ 60 % OB for In Flames NAS 234 бут. 2010

Glenfarclas ‘105’ 60 % OB NAS 2010*

Glenfarclas ‘175th Anniversary’ 43 % OB 2011

Glenfarclas 2000 / 2009 46 %

Glenfarclas 9 y. o. 53 % OB for Movember two Oloroso hogsheads D09/’02 B09/’11 2011

Glenfarclas 2002 / 2011 58 % OB for Ermur first fill sherry C#1575+76 630 бут.

Glenfarclas 10 y. o. 40 % OB 2010

Glenfarclas 10 y. o. 40 % OB 2011

Glenfarclas 25 y. o. 43 % 2011

Glenfarclas 40 y. o. 46 % OB 2010

Glenfarclas 1971 / 2011 51,6 % The Family Casks for The Whisky Shop Dufftown D08/01/’71 B14/02/’11 C#152 496 бут.

Но мне лично захотелось познакомиться поближе вот с такой красавицей: Seventieth Anniversary Malt 1967 / 2008 46,3 % Duncan Taylor Vatt of 1967 Glenfarclas and Highland Park Malts 375 бут.

Вдруг там возникла какая-то особая химия? Да-да, знаю, в спиртах, конечно, меньше всякой органической жизни, нежели в вине, и, будучи разлитыми по бутылкам, спирты уже не меняются. Но до того они всячески взаимодействуют как друг с другом, так и с окружающей средой. Вот тут-то и рождается «мэджик».

Замок Баллиндаллох (www.ballindallochcastle.co.uk) называют жемчужиной Севера, и, как ни крути, он важен для понимания шотландской истории. Его сжег в свое время Джеймс Грэм (он же маркиз Монтроуз). Его восстанавливал и расширял генерал Грант, герой американской войны за независимость. Говорят, его дух до сих пор пребывает в замке.