Рублевская поваренная книга

Требуется: 100 г горького шоколада, 0,6 стакана молотого фундука, 1 стакан земляничного конфитюра, 3,5 ст. л. коньяка, 20 г какао, бумажные корзиночки для конфет.

Приготовление. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Земляничный конфитюр протереть через мелкое сито, смешать с жидким шоколадом и коньяком, добавить орехи и все тщательно перемешать. Масса быстро загустеет, поэтому следует приступить к следующему этапу.

Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек.

Желе из грейпфрута

Требуется: 1 апельсин, 0,5 грейпфрута, 40 г спелого красного яблока, 40 г спелой груши 20 г чернослива, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 8 г желатина, 5 г свежего имбиря, 1 веточка укропа.

Приготовление. Желатин замочить в холодной воде. Дать ему разбухнуть и превратиться в основу для будущего желе. Очистить грейпфрут и выжать из него сок. Разделить апельсин на 2 части, из одной выжать сок. Имбирь залить 150 мл воды, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и имбирь удалить. Добавить в отвар сахарную пудру, сок половины грейпфрута и половины апельсина. Снова поставить на медленный огонь и немного поварить. Как только смесь закипит, снять с плиты и остудить. Затем ввести замоченный желатин и дать ему полностью раствориться. Можно ускорить процесс, если тщательно все перемешать ложкой. Поставить желе в холодильник для загустения.

Оставшуюся половину апельсина очистить и нарезать ломтиками. Грушу и яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Апельсин и другие фрукты выложить на плоскую тарелку. Покрыть сверху застывшим желе. Украсить укропом и черносливом.

Горящий фруктовый коктейль с ананасами, вишней и персиками

Требуется: 300 г свежих ягод шиповника, 200 г вишни, 300 г свежего ананаса, 1 большой персик, 1 ст. л. сахара, 0,5 стакана яблочного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, 80 г вишневого ликера.

Приготовление. Ягоды шиповника вымыть и очистить от семян, еще раз тщательно промыть. Из вишен и персика удалить косточки. Проделать это следует осторожно, чтобы не испортить внешний вид фруктов. Нарезать ананас сначала тонкими ломтиками, а затем – кубиками. Бланшировать персик, нарезать его тонкими кусочками. Смешать фрукты в отдельной миске с сахарным песком и залить яблочным соком. Переложить смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь. 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Растопить сливочное масло, добавить в него сахар. Поставить смесь на огонь и расплавить до состояния карамели.

Положить шиповник, персик, ананас и вишни в карамель, разогреть фрукты в жидкой карамели. Смешать вино, ликер и 2 ст. л. сиропа, полученного после варки фруктов. Подогреть на пламени свечи. Полученным сиропом залить фрукты и поджечь. Когда алкогольная смесь прогорит, фрукты можно подавать к столу.

Кораблики из папайи с чайным кремом

Требуется: 2 спелых плода папайи, 1 ст. л. заварки черного чая, 100 мл цельного молока, 75 г сахарного песка, 0,5 ч. л. молотого имбиря, кардамон на кончике ножа, 12 г желатина, 1 лимон, 250 мл жирных сливок, несколько веточек мелиссы.

Приготовление. Вымыть спелые плоды папайи. Разрезать папайю и удалить семена, вынуть мякоть. Затем от плодов отрезать несколько долек и отложить в сторону. Из оставшейся мякоти сделать пюре.

Смешать молоко, сахар, имбирь и кардамон, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить чайные листья. Вскипятить листья чая с молоком, сахаром, пряностями. Накрыть плотной крышкой и оставить на 10 минут. Замочить желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Процедить чай с молоком через сито и перемешать с распущенным желатином. Полученное чайное желе смешать с фруктовым пюре из папайи. С лимона снять цедру и измельчить, выдавить сок. Желе из фруктов и чая приправить цедрой и соком лимона, охладить. Взбить сливки. Как только масса начнет застывать, перемешать ее со сливками и охлаждать 1 час в морозильной камере. Затем массу немного взбить и положить в кондитерский мешочек. С его помощью фруктовый состав разложить по половинкам папайи. Украсить дольками фруктов и мелиссой.

Парфе «Снежинка»

Требуется: для парфе: 100 г белой шоколадной г лазури, 300 мл сливок, 3 яичных желтка, 30 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. корицы, 40 мл вишневой водки. Для вишневого соуса: 500 г свежезамороженной вишни, 100 г сахарного песка, 100 мл красного вина, 1 палочка корицы, 2 банана, 2 ч. л. с горкой картофельного крахмала, 50 г белой шоколадной глазури.