Рублевская поваренная книга

В кастрюлю положить сахар, залить водой. Нагреть смесь на медленном огне. Постоянно помешивать до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем увеличить огонь и довести до кипения. Кипятить состав, не помешивая, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Охладить апельсиновый сок. Снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок, перемешать, поставить кастрюлю обратно на огонь и снова нагреть. Постоянно помешивать, пока карамель не станет однородной. Затем добавить апельсиновую цедру. Карамель немного остудить.

На порционные десертные тарелки положить по целому апельсину. Раскрыть его дольки до середины. Должен получиться вид тропического цветка. Залить апельсины карамелью. Поставить блюдо в холодильник на 3 – 4 часа.

Кокосовые трюфели

Требуется: 100 мл сливок, 200 г белой шоколадной глазури, 25 г рафинированного кокосового масла, 6 капель ванильного ароматизатора, 100 г натуральной кокосовой стружки, кокосовая стружка для посыпки.

Приготовление. Вскипятить в кастрюле сливки. Нарезать глазурь и замороженное кокосовое масло маленькими кусочками. Снять кастрюлю с плиты и добавить кусочки глазури. Туда же положить и кокосовое масло. Содержимое кастрюли размешивать до момента полного растворения глазури и масла. Добавить ванильный ароматизатор. Поставить массу в холодильную камеру на 2,5 часа.

Слегка взбить замороженную массу из сливок, глазури и кокосового масла ручным венчиком или миксером. Добавить натуральную кокосовую стружку. С помощью 2 чайных ложек сформовать из массы маленькие шарики. Осторожно обвалять их в кокосовой стружке для посыпки, приготовленной заранее на тарелке. Можно взять цветную стружку.

Подавать в конфетницах или проявить оригинальность. Можно шарики разложить в разноцветные бумажные манжетки. Такие конфетки можно преподнести в качестве подарка, уложив их в коробочку.

Тутти-фрутти

Требуется: 100 г цельного молока, 1 яичный желток, 40 г сахарного песка, 6 г желатина, щепотка ванилина, 200 г консервированных фруктов (ананасов, персиков или любых других), 120 г сливок.

Приготовление. Налить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Влить яичный желток в молоко и размешать. Добавить сахарный песок и ванилин. Взбить содержимое кастрюли продолжать взбивать до тех пор, пока крем не загустеет. Не доводить жидкость до кипения! Развести желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. В горячий крем положить растворенный желатин. Тщательно перемешать. Полученную смесь охладить. Взбить сливки в густую пену. Добавить взбитые сливки в крем, при этом следить, чтобы крем при охлаждении не застыл. После этого крем переложить в форму и заморозить (сначала следует смочить форму холодной водой или соком). При подаче украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами.

Щербет из шампанского с шиповником

Требуется: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахарного песка, 1 щепотка соли, 250 г конфитюра из шиповника, 100 мл сухого шампанского, 1 лимон, мята, мелисса, сахарная пудра по вкусу.

Приготовление. Белок хорошо взбить с помощью миксера или кулинарного венчика. Всыпать при этом сахарный песок и соль. Положить в миску конфитюр и перемешать его с шампанским. Приготовить из лимонной корочки цедру. Измельчить. Добавить к шампанскому и конфетти. Осторожно ввести венчиком белковую массу. Положить в миску из стали и поставить в морозилку на 4 часа. Время от времени помешивать, чтобы не образовывалось ледяных кристаллов. Вынуть шербет из морозилки, еще раз перемешать. Разложить по 4 стаканам. Вымыть листочки мяты и мелиссы, обсушить их с помощью салфетки. Украсить ими щербет. Посыпать листочки небольшим количеством сахарной пудры.

Конфеты «Золотая лихорадка»

Требуется: 300 г сахарного песка, 330 г патоки, 1 ч. л. поваренной соли, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. питьевой соды, 175 г несоленого арахиса, 125 г миндаля, 125 г орехов пекан.

Приготовление. В 150 мл воды развести соль и сахар, добавить патоку. Перелить смесь в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, поставить ее на средний огонь. Довести раствор до кипения, постоянно помешивая, до тех пора, пока сахар полностью не растворится. Вставить сахарный термометр и продолжать варить еще 30 минут, при этом часто помешивая. Довести раствор до температуры 137 °С. Снять кастрюлю с огня. Добавить размягчено сливочное масло, ванильную эссенцию и питьевую соду, всыпать несоленый арахис, миндаль и орехи пекан, перемешать. Смазать жиром большой противень и сразу вылить массу в противень. Двумя вилками быстро разровнять ореховую смесь до получения прямоугольника размером 35 × 30 см. Ореховую смесь положить на противень и полностью охладить. Затем остывший ореховый пласт разломать на маленькие кусочки или разделить на большие квадраты, которые впоследствии можно будет украсить взбитыми сливками.

Хранить конфеты следует в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Шоколадные конфеты с земляникой