Рублевская поваренная книга

Приготовление. Вишни мараскино вымыть под струей теплой воды, дать стечь воде, разрезать ягоды пополам. Вынуть косточки. Проделать это следует предельно аккуратно, чтобы вишни не потеряли своей формы. В емкость поместить вишни, квадратные кусочки шоколада (величиной в 1 см), вишневый сок и ликер. Мороженое немного растопить так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Добиться этого можно двумя способами. Во-первых, поместить его в микроволновую печь и прогреть в режиме размораживания несколько секунд. Во-вторых, оставить мороженое на некоторое время при комнатной температуре. Результат будет одинаковым. Ложкой выложить мороженое в емкость с вишнями. Быстро перемешать все ингредиенты до получения однородной массы. Переложить мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в морозильную камеру на 4 – 5 часов.

Перед подачей на стол выложить по 3 – 4 шарика мороженого на каждую порцию. Украсить вишенками мараскино.

Мороженое может храниться в морозильной камере до 1 недели.

Мороженое с черешней в шоколаде

Требуется: 300 г черешни, 100 г молочного или горького шоколада, 2 ст. л. натурального вишневого сока, 1 ч. л. миндального сиропа, 1 кг ванильного мороженого.

Приготовление. Ягоды черешни вымыть под струей теплой воды, дать стечь воде. Разрезать ягоды пополам. Вынуть косточки. Проделать это следует предельно аккуратно, чтобы ягоды не потеряли своей формы.

Мороженое немного растопить так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Добиться этого можно двумя способами. Во-первых, поместить мороженое в микроволновую печь и прогреть в режиме размораживания несколько секунд. Во-вторых, оставить мороженое на некоторое время при комнатной температуре. Результат будет одинаковым. Ложкой выложить мороженое в емкость. Добавить к нему половинки черешен, вишневый сок и миндальный сироп. Быстро перемешать все ингредиенты до получения однородной массы. Переложить мороженое в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в морозильную камеру на 4 – 5 часов. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Через некоторое время шоколад станет жидким.

Перед подачей на стол выложить по 3 – 4 шарика мороженого на каждую порцию, сверху полить растопленным шоколадом.

Sticky Toffee Pudding

Требуется: 200 г сливочного масла, 500 г сахарного песка, 2 яйца, 600 г пшеничной муки, 200 г сушеных фиников без косточек, 1 ч. л. соды, пекарского порошка.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 600 г коричневого сахара, 500 мл сливок.

Приготовление. Растереть масло с сахаром до образования белой массы. Взбить куриные яйца в однородную массу. Не переставая взбивать, медленно добавлять пшеничную муку высшего сорта. Выложить финики и соду в отдельную миску, залить кипятком. Через 3 – 5 минуты добавить все остальные ингредиенты и смешать до однородной консистенции.

Переложить смесь в глубокую форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Затем пудинг немного остудить.

Взбить в кастрюле сливочное масло, добавить коричневый сахар и сливки, не переставая помешивать содержимое кастрюли. Соус поставить на огонь и варить до загустения, но не кипятить. Снять соус с огня, остудить. Проделать небольшие отверстия в пудинге и залить соусом.

Перед подачей на стол немного подрумянить пудинг под грилем. Оставшимся соусом полить пудинг.

Бананы с корицей

Требуется: 4 банана, 50 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. бренди или рома, 100 г сливочного или ванильного мороженого, 4 ст. л. полусухого кокоса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. смеси из молотого имбиря и корицы в равных пропорциях.

Приготовление. Очистить бананы и разрезать пополам вдоль. Всыпать в масло немного молотого имбиря, смешанного с сахаром и корицей. Нагреть сливочное масло со специями в сковороде и обжарить бананы в течение 3 – 5 минут, перевернув 1 раз. Они должны быть мягкими, но не потерять форму и приобрести коричневый оттенок. Посыпать ломтики банана сахаром и корицей. Полить фрукт ромом или бренди, не вынимая при этом из сковороды. Нагреть сковороду и очень аккуратно поджечь длинной спичкой вытянутой рукой. Алкоголь сгорит, оставив только аромат. Дать прогореть 5 – 8 минут, пока пламя само не угаснет.

Перед подачей на стол полить соком из сковороды. Положить шарик ванильного мороженого и подсушенный кокос.

Апельсины в карамели

Требуется: 6 апельсинов, 200 г сахарного песка, 100 мл апельсинового сока, 120 мл воды.

Приготовление. С помощью картофелечистки срезать с 1 апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Порезать цедру полосками. Довести до кипения воду, добавить апельсиновую цедру. Варить 1 минуту, затем отвар слить. Выложить цедру на бумагу.

Аккуратно очистить оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Удалить даже белые прожилки и пленку. Положить целые фрукты в миску.