Рублевская поваренная книга

Начинка: разогреть смородиновое желе и смешать с лимонным соком. Каждый готовый корж разрезать по горизонтали, нижние половинки смазать смесью желе и лимонного сока и соединить коржи. Маленький корж уложить сверху на большой. Затем разогреть абрикосовый конфитюр, протереть его через сито и обмазать торт. Сливочный крем: молоко смешать с ванилином и довести до кипения. Белки с сахаром хорошо взбить, постепенно добавляя муку, а затем – кипящее молоко. Массу поставить на горячую водяную баню и вымешивать до тех пор, пока не образуется густой крем. Полученным кремом заполнить кастрюлю и сверху сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла для того, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Крем остудить, размягченное сливочное масло растереть до консистенции крема и по 1 ч. л. добавлять в него белковый крем. Торт обмазать сливочным кремом, а с помощью кондитерского мешочка украсить поверхность гирляндами.

Марципановые розы: сырые марципаны взбить миксером в кремообразную массу. Добавить просеянную сахарную пудру и разделить на 2 части. Одну окрасить в желтый цвет, другую – в красный и завернуть в прозрачную фольгу. Листики: раскатать 50 г желтых марципанов в тонкий пласт и вырезать из них овалы, а затем ножом – листики. Розы: марципаны раскатать полосками толщиной 2,5 см, из которых сформовать кружочки толщиной 3 мм. Кружочки ладонью и большим пальцем сформовать в лепестки. Лепестки снизу смочить водой и соединить по 10—12 штук в цветки. Их можно хранить в картонных коробках, обернутых пергаментной бумагой. Сахарные розы: белки с добавлением воды слегка взбить. Сбрызнуть ими розы, отдельные лепестки и листики посыпать сахаром. Оставить сушиться на кухонной решетке в течение 2 – 3 часов. Непосредственно перед подачей на стол торт густо украсить марципановыми и сахарными розами.

Сладкая лазанья с фруктами.

Требуется: 2 апельсина, 1 стакан клубники, 2 банана, 1 папайя, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 ст. л. молока, 600 г творога, 0,5 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого красного перца, 8 пластин теста для лазаньи, 20 г миндаля.

Приготовление. Ягоды клубники помыть и дать стечь воде, папайю очистить, разрезать пополам и удалить семена, с апельсинов удалить кожуру, а с долек удалить перепонки. Подготовленные фрукты нарезать кубиками. Отделить яичные белки от желтков. Взбить яичные желтки. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и соль. Снова взбить до получения однородной массы.

Творог растереть со сметаной до получения однородной вязкой массы. Влить молоко. Тщательно размешать. Добавить ванильный соус. Приправить ванильной мякотью, корицей и перцем. Взбить белки в пену и смешать с творожной массой. Смазать жиром форму для выпекания. Выложить в нее слой пластины лазаньи, творожный крем и фрукты. Повторять слои до тех пор, пока не останется ни одного слоя теста для лазаньи. Закончить кремом. Посыпать сверху миндалем.

Запекать 40 минут при температуре 175 °С. Перед подачей на стол нарезать ромбиками и украсить взбитыми сливками.

Шоколадный мусс «Негритянка»

Требуется: 110 г темного шоколада, 4 куриных яйца, 1 апельсин.

Приготовление. Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Разделить куриные яйца на белки и желтки. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Взять апельсин, очистить и разделить на дольки. Апельсиновую цедру сильно измельчить (можно использовать обычный острый нож или кухонный комбайн). Из апельсиновых долек выдавить сок, процедить сквозь мелкое сито или несколько слоев марли. Следует взять обычную марлю, а не медицинский бинт, содержащий особые химические вещества.

Взбить яичные белки в однородную густую массу. Добавить апельсиновую цедру и сок без мякоти. Перемешать. Соединить массу из взбитых желтков и апельсиновой цедры и горячий шоколад, тщательно перемешать, добавить белки. Еще раз тщательно перемешать, не допускать образования комочков.

Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания блюда. Если позволяет время, то лучше всего оставить мусс в холодильнике на всю ночь.

Бисквитный омлет с фруктами

Требуется: 4 куриных яйца, 2 ч. л. сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 300 г взбитых сливок, 1 большое яблоко, 50 г ананаса, 1 груша, 2 персика, щепотка соли, белый молотый перец по вкусу.