Рублевская поваренная книга

Приготовление. Приготовление теста. Желтки с сахаром и водой растереть до белой пены. Белки взбить в густую пену и уложить на желтковый крем. Муку перемешать с разрыхлителем для теста, крахмалом и лимонным ароматизатором; просеять на яичную массу. Осторожно перемешать веничком. Нагреть духовку до 200 °С. Смазать жиром круглую форму диаметром 26 см, выложить на нее тесто и выпекать корж. Через 20—30 минут выложить корж из формы и остудить.

Начинка. Желатин размягчить и растворить на водяной бане. С консервированных персиков и груш сцедить жидкость. 3 персика размять до состояния пюре, а остальные нарезать мелкими кубиками. Творог, сметану, фруктовое пюре и сахар смешать и довести до консистенции крема. Добавить желатин. Как только масса начнет застывать, добавить нарезанные кубиками фрукты. Все тщательно перемешать. Корж разрезать напополам по горизонтали. Приготовленную творожную массу разделить на две части. Одну половину распределить на основании торта, поверх выложить дольки груши и сверху выложить оставшуюся часть творожной массы. Накрыть второй половинкой коржа и оставить на холоде на 2 – 3 часа. В это время сырые марципаны смешать с просеянной сахарной пудрой, разделить на несколько порций и окрасить кондитерской краской в разные цвета. Затем раскатать в пласты толщиной 3 – 4 мм и вырезать сердечки. На водяной бане растопить кондитерскую глазурь и залить торт. Сверху уложить марципановые сердечки в произвольном порядке.

Миндальный торт

Требуется: для теста: 10 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана очищенного молотого миндаля, 3 ст. л. светлых крошек от пирога или панировочных сухарей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик коричного ароматизатора, 1 пакетик лимонного ароматизатора.

Кроме того: 1 стакан жирных сливок, 0,5 стакана очищенного молотого миндаля, 400 г сырых марципанов, 1,5 ст. л. сахара, 0,6 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. крепкого сливочного ликера, 5 листиков светлого желатина.

Для украшения: шоколадные листики, шоколадные сердечки, декоративный «снежок».

Приготовление. Приготовление теста: отделить желтки от белков, белки взбить в густую пену, желтки растереть с сахаром и лимонным и коричным ароматизаторами до тех пор, пока сахар не растворится. На желтковый крем сверху выложить взбитые в пену белки, сверху посыпать молотым миндалем и крошками или панировочными сухарями. Все тщательно перемешать. На круглую форму диаметром 38 см выложить пергаментную бумагу и переложить на нее тесто. Выпекать в предварительно нагретом до 180 °С духовом шкафу примерно 1 час. Последние 20 минут можно выпекать, накрыв листом алюминиевой фольги. Корж остудить и разрезать на 3 части по горизонтали. Две нижние части пропитать 2 ст. л. сливочного ликера каждую. Сливки взбить в густую пену. Не прекращая взбивать, добавлять в них молотый миндаль, сахар и оставшийся ликер. Размягченный в холодной воде желатин отжать, растворить и загустить им сливочный крем. Пропитанные коржи смазать готовым сливочным кремом, уложить друг на друга и поставить в холодильник на 1 час. Сырые марципаны перемешать с просеянной сахарной пудрой и разделить на 3 равные части. Одну из них окрасить какао. Светлую марципановую массу раскатать в круглый пласт и накрыть им торт. Из темной марципановой массы вырезать два круга диаметром 20 см и каждый круг надрезать до середины и уложить сверху в центр торта. Посыпать декоративным «снежком», украсить листиками и сердечками из шоколада.

Торт из йогурта

Требуется: для песочного теста: 100 г муки, 100 г сливочного масла, 60 г овсяных хлопьев, 40 г молотых овсяных хлопьев, 1 яйцо, 50 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли.

Для начинки: 3 яйца, 150 г сахара, 450 г сливочного йогурта, 850 г консервированных плодов манго, 9 листиков светлого желатина, тертая цедра и сок 2 лимонов. Украшение: 200 г густых сливок, 2 плода киви, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. Песочное тесто: перемешать муку с простыми овсяными хлопьями и молотыми; добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, порубленное сливочное масло и щепотку соли. Всю массу быстро хорошо перемешать и поставить в холодильник. Через полчаса тесто достать, раскатать в круглый пласт и уложить в смазанную жиром и посыпанную овсяными хлопьями круглую форму, приподнимая края на 3 см. Основание коржа наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать в нагретом до 200 °С духовом шкафу в течение 20 минут. Потом остудить.

Начинка: размачивать желатин в течение 5 минут в холодной воде. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром в пену. Добавить йогурт, лимонную цедру сок. С манго сцедить жидкость, 2/3 плодов измельчить. Желатин растворить в 2 ст. л. сока манго. Измельченные манго смещать с йогуртовым кремом и растворенным желатином и остудить. Как только крем начнет застывать, добавить в него взбитые в густую пену белки. Вокруг теста уложить полоску пергаментной бумаги, налить на торт крем, разровнять поверхность и поставить на 2 часа в холодильник.