Рублевская поваренная книга

Приготовление. Разделить куриное яйцо на белок и желток. Желток взбить с сахаром, белок – с солью и белым молотым перцем до получения густой пены. Во взбитый желток, не переставая помешивать, всыпать пшеничную муку. Залить взбитым белком и 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла. Бисквитную массу залить в разогретую сковороду емкостью 2,5 л, при этом не закрывая крышкой, обжарить с обеих сторон по 2 – 4 минуты. Испеченный бисквит уложить в сервировочную тарелку.

Яблоко помыть и очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Грушу также вымыть и дать стечь воде. Удалить плодоножку вместе с семенами. Нарезать кубиками. Персики разрезать вдоль и удалить косточку. Разделить персики на 6 частей. Бисквит смазать взбитыми сливками, сверху разложить красивой композицией кусочки яблока, персика, кубики груши и дольки ананаса. Если есть желание, посыпать измельченными грецкими и лесными орехами.

Груши в шоколаде

Требуется: 2 большие спелые груши, 200 г черного шоколада, 200 г теплой кипяченой воды, 100 г сливочного мороженого, 4 дольки свежего ананаса, 4 персика.

Приготовление. Груши помыть и дать стечь воде, разрезать на 2 части, удалить семена. В кастрюлю емкостью 3,5 л налить 1 стакан воды. После того как вода закипит, вставить в перфорированную кастрюлю, положить в нее разрезанные груши, накрыть плотно крышкой и варить 10 минут.

Растопить черный шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад.

Заготовить с помощью круглой специальной ложки шарики мороженого. Персики помыть и разрезать на 2 половинки. Вынуть косточки.

Вынуть отваренные груши и остудить. Положить на индивидуальные глубокие тарелочки небольших размеров или розетки. В охлажденную грушу положить мороженое и полить растопленным горячим шоколадом. Рядом положить половинки персика и дольки свежего ананаса.

Виноградные пирожные

Требуется: для основы: 200 г миндаля, 2 пластины замороженного слоеного теста, 250 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 2 яичных желтка, 250 г пшеничной муки высшего сорта, 40 мл вишневой водки, 0,5 ч. л. корицы.

Для начинки: 1 кг винограда без косточек, 9 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 лимон, 2 ст. л. картофельного крахмала, 200 г миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление. Накануне дня приготовления лакомства обдать весь миндаль кипятком и снять с него кожицу. Затем миндаль высушить и смолоть в кухонном комбайне или кофемолке.

В день приготовления слоеное тесто разморозить. Растереть яичные желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, все перемешать, добавить муку, молотый миндаль и вишневую водку. Всыпать корицу. Тщательно перемешать до образования упругого теста. Подготовить противень. Смазать его животным или кулинарным жиром. Выложить тесто на смазанный жиром противень и разровнять. Пластины слоеного теста разрезать вдоль на полоски шириной 1 см. Полоски соединить по 3 в длинные полосы. Сплести из них косы и уложить их по краям теста. Духовку нагреть до температуры 190 °С.

Виноград вымыть и оборвать ягоды с плодоножек. Положить на тканевую салфетку, чтобы удалить излишки влаги. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом и половиной сахарного песка. Куриные белки взбить до получения воздушной пены. В белки добавить лимонный сок и оставшуюся часть сахарного песка. Снова взбить в густую пену. Обе массы (из яичного белка и желтка) смешать. Добавить в состав крахмал, молотый миндаль и ягоды винограда. Распределить приготовленную начинку на тесте.

Поставить противень в духовку. Выпекать приблизительно 45 минут. После остывания разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг ореховый с шоколадом

Требуется: 80 г молотого фундука, 100 г горького шоколада, 5 куриных яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 20 мл апельсинового ликера, 40 г бисквитной крошки.

Приготовление. Поджарить молотый фундук, растопить шоколад на горячей водяной бане. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой.

Разделить яйца на белки и желтки. Сливочное масло смешать с сахаром, затем постепенно добавить желтки, какао, кофе, цедру и ликер. Взбить белки и выложить их на массу. Перемешать с орехами и половиной бисквитных крошек. Смазать маслом 4 жаропрочные формочки для пудинга и посыпать их бисквитной крошкой. Наполнить водой противень с высокими краями так, чтобы она образовала слой высотой 1 см. Поставить в воду формочки и заполнить каждую массой на 3/4. Выпекать пудинг 1 час при 160 °С.

Вынуть, дать немного остыть и опрокинуть на тарелки. Перед подачей на стол посыпать ядрами орехов или белым тертым шоколадом.

Кулфи из сока апельсина и киви