Рублевская поваренная книга

Требуется: 200 мл сока апельсина, 200 мл сока киви, 400 мл сгущенного молока, 200 мл кокосовых сливок, 75 г сахарного песка.

Приготовление. Смешать соки апельсина и киви, добавить в смесь сгущенное молоко и кокосовые сливки, перемешать. Всыпать сахарный песок. Положить компоненты в большую огнеупорную емкость и довести до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар полностью растворится, варить еще 5 минут. Ароматная масса должна загустеть и иметь консистенцию густой сметаны. Остудить.

Жидкость разлить по фигурным формочкам или высоким стаканам. Поставить смесь в холодильник на 3 часа или охлаждать до того момента, пока масса не застынет полностью. Если кулфи было разлито в высокие стаканы, подавать на стол только после того, как блюдо 10—15 минут находилось при комнатной температуре. Если кулфи было разлито в специальные формочки, то перед подачей к столу подержать формочки при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на порционные тарелки. Украсить десерт можно кусочками съедобной золотой фольги или дольками апельсина.

Блинчики со сметанным кремом и орехами

Требуется: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 500 г цельного молока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для крема понадобится 200 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 100 г грецких орехов, немного корицы.

Приготовление. Разделить грецкие орехи и вынуть ядра, очистить от плотных по составу примесей скорлупы, измельчить с помощью ножа или кофемолки. В миске с помощью венчика или миксером смешать сметану, сахарную пудру и измельченные грецкие орехи. Добавить корицу, помешивая крем до полного растворения сахарной пудры. Получившийся крем поставить в холодильник на 20—30 минут.

Приготовить блинное тесто из яиц. Для этого в теплое молоко всыпать пшеничную муку, добавить растительное масло, чтобы блинчики без труда можно было перевернуть, тщательно перемешать. Тесто должно быть жидким по консистенции. Выпечь блины на разогретой сковороде.

Достать сметанный крем. Блинчики смазать кремом, свернуть и выложить на сервировочное блюдо.

Пудинг из ревеня с клубникой

Требуется: 400 г ревеня, 250 г клубники, 500 мл яблочного сока, 30 г крахмала, 3 ст. л. сахарного песка, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. Ревень вымыть и снять кожицу, нарезать кусочками длиной 2 см. Клубнику вымыть и немного подсушить на тканевой салфетке. Ягоды разрезать пополам или на 4 части. Перемешать с крахмалом 3 ст. л. яблочного сока. В кастрюлю положить сок и ревень. Вскипятить оставшийся сок с ревенем и сахаром. Варить на слабом огне, пока ревень не размякнет. Добавить крахмал, разведенный яблочным соком. Быстро вскипятить. Снять ревень с плиты и дать ему остыть. Перемешать состав из ревеня с клубникой.

Разложить пудинг по 4 вазочкам и охладить. Взбить сливки с ванильным сахаром и положить на пудинг. Украсить каждый пудинг клубникой или ягодами со взбитыми сливками.

Салат из тропических фруктов с ананасовыми чипсами

Требуется: 1 спелый ананас, 1 ст. л. меда, 2 крупных спелых манго, 1 папайя, 4 ст. л. сахарного песка, 25 г несоленого сливочного масла, 1 большой гранат, 1 крупный апельсин.

Приготовление. Приготовить ананасовые чипсы. Взять ананаса и очистить его от верхней плотной оболочки. Чтобы сделать ананасовые чипсы, срезать несколько тонких кусочков ананаса, растопить мед на водяной бане, смазать ананасовые пластинки с обеих сторон медом и положить на противень, проложенный пергаментом. Разогреть духовку до температуры 110 °С. Поставить противень в духовку. Готовить в течение 3 часов, пока они не станут хрустящими.

Оставшийся ананас нарезать кубиками. Спелые манго очистить от кожуры, вынуть косточки и нарезать мякоть манго кубиками средних размеров. Плод папайи помыть в проточной воде и дать стечь воде. Нарезать кубиками. Положить в салатницу кусочки ананаса с манго и папайей, смешать, посыпать сахарным песком (или приготовить из того же количества сахара сахарную пудру).

Нагреть масло в сковороде. Добавить туда же фрукты и готовить 5 минут на медленном огне до того момента, пока сахар не растает. Во время приготовления следует все время поливать содержимое сковороды натуральными соками любых фруктов и не давать тем самым фруктам прилипнуть к сковороде.

Взять гранат, снять с него кожуру и достать семена, отделить от пленки, очистить апельсин от корки. Цедру измельчить.

Жареные фрукты с сахаром поместить в салатницу или глубокую стеклянную тарелку, добавить семена граната и апельсиновую цедру. Разложить по тарелкам и украсить дольками апельсина. Подавать с ананасовыми чипсами и йогуртом. Последнее при желании можно заменить сметаной или взбитыми сливками.

Мороженое с вишнями мараскино

Требуется: 300 г вишен мараскино, 100 г молочного или горького шоколада, 2 ст. л. натурального вишневого сока, 2 ст. л. ликера «Амаретто», 1 кг ванильного мороженого.