Все вышесказанное было характерно и для Сирии, конечно принимая во внимание специфику ее хозяйства. На земле, как уже говорилось, трудились крестьяне под надзором драгомана или местного раиса, а землевладельцы-сеньоры получали часть урожая и другие добавочные доходы. Барщина имела место в небольших масштабах. Сеньоры владели только виноградниками, оливковыми рощами, плантациями сахарного тростника и плодовыми садами. Госпитальеры использовали те же методы управления, что и их соседи. Коменды учреждали на Востоке в основном в замках и городах, и в ведении кастелян и командоров находились обширные земельные участки, зачастую гораздо большие, чем в Европе; и все они были в ранге капитулярных бейлифов, что соответствовало должности европейского приора. Возможно также, что их задачей было создание продовольственных складов, куда свозилась принадлежавшая им часть собранного крестьянами урожая.
В отсутствие госпитальеров местными сирийцами управлял их соплеменник раис; иногда было несколько таких старост. Они отвечали перед орденом за порядок в деревне и за сбор налогов наличными и натурой. Должность раиса напрямую зависела от расположенности к нему магистра и братьев. Они давали присягу в верности представителю ордена в присутствии крестьян. Затем они получали полную самостоятельность; лишь изредка госпитальеры устраивали инспекции, хотя у них были регистрационные книги для каждой деревни, в которые они заносили данные о количестве жителей и объеме уплачиваемой ренты. В некоторых деревнях были возведены укрепления-форты. Это не были резиденции для командоров и кастелян, вероятно, в них располагались местные административные центры. Имеется ценное документальное свидетельство, в котором описывается учреждение филиала коменды, которое произошло вслед за приобретением госпитальерами земель монастыря на горе Фавор. В среду 30 июня 1255 г. брат Жослен де Торнель, который вполне мог быть кастеляном монастыря в это время и который стал маршалом ордена в 1262 г., въехал в пределы области, лежавшей между Назаретом и Галилейским морем. Его сопровождали нотариус, несколько братьев в качестве свидетелей и два туркопола, несомненно знавшие арабский язык. Он посетил селения Джубайль, Каста, Кафарссет, Сарония, Демие, Сейера и Лубие, ставшие собственностью ордена, и утвердил для них несколько раисов. В четверг он провел ту же церемонию в Арбеле, а в пятницу – в Эгдисе, находившемся поблизости от Галилейского моря (Тивериадского озера). Здесь он также водрузил знамя Госпиталя. Все эти поместья входили в большую кастелянию горы Фавор и располагались на ее границе; и это, возможно, повлияло на решение де Торнеля организовать здесь местную администрацию.
Нам известно о 20 кастеляниях и комендах госпитальеров на Востоке. Возможно, что были и другие, но вовсе не все замки госпитальеров управлялись кастелянами. Не все эти владения существовали одновременно; происходило также неоднократное межевание земельных поместий ордена, при образовании новых не всегда преследовались административные цели. Некоторые кастелянии основывались в целях контроля над важными в стратегическом отношении замками, коменды – для управления лазаретами. Во главе их стояли капитулярные бейлифы, управлявшие большими территориями. Подобно своим коллегам на Западе, бейлифы в Сирии были доверенными лицами магистра и Центрального конвента; они приобретали и сдавали в аренду недвижимость в своих бейливиках от лица ордена.