Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Даже не садясь на диету, каждый из нас может сделать несколько вещей, чтобы уменьшить потребление калорий, при этом не чувствуя себя несчастными. Если вы уберете калорийные обработанные продукты из дома и с рабочего стола и замените их белковыми или волокнистыми альтернативами (например простыми орехами, фруктами или свежими овощами), это поможет уменьшить количество потребляемых калорий в день, но при этом вы все равно будете чувствовать себя сытыми. Приготовление пищи самостоятельно также может помочь, так как большинство ресторанов занимаются приготовлением вкусной еды, которой можно съесть слишком много.

Мы также можем попытаться снизить напряжение. Эмоциональный и психологический, а также физический стресс, такой как лишение сна, вызывает нарушение регуляции в системе вознаграждения, что приводит к перееданию. Мозг также может научиться заменять эмоциональное и психологическое вознаграждение, к которому мы стремимся, когда чувствуем себя изолированными, напуганными или грустными, пищевым подкреплением. Это приводит к заеданию стресса, а это очень серьезная проблема: даже в лабораторных условиях люди едят больше, если пережили какой-то стрессовый опыт. Сочетание вкусной еды и социального стресса помогает объяснить, почему люди в Соединенных Штатах и других промышленно развитых странах набирают в среднем 0,5–1 кг за праздничные дни каждый год. На протяжении всей жизни хронический стресс может оказывать ужасающе негативное воздействие на вес и здоровье. Неудивительно, что бедность и отсутствие возможнос тей так сильно ассоциируются с ожирением и кардиометаболическими заболеваниями в США, особенно в афроамериканских сообществах, и других странах, где приходится терпеть проявления вопиющего расизма. Мы разберем некоторые социальные проблемы обмена веществ и метаболического здоровья в Главе 9.

Питаться как хадза

Утро в лагере хадза. Мы с Брайаном обходили дом за домом, чтобы поймать GPS-сигнал (часть нашей работы по изучению ландшафта) и спросить, как идут дела. Недолгая светская беседа в каждой хижине, больше ничего. Люди все еще отходили ото сна. Потом мы добрались до Манаси.

Манаси провел ночь на одеяле на земле, под звездами. Такое поведение достаточно типично для неженатых мужчин, когда они проезжают мимо племени, — он даже не построил себе дома, когда приехал сюда неделю назад. Но последние пару дней выдались для него довольно мрачными. Ему не хотелось покидать лагерь. Он сидел на своем одеяле и голой рукой копался в горячей золе небольшого костра, рассказывая о своих недугах. Проблемы с желудком. Судороги. Диарея. Кстати, не хотим ли мы отведать кусочек мяса зебры?

Манаси вытащил из пепла тонкий кусок почерневшего мяса зебры и принялся разделять его на три кусочка. Животное было убито пять дней назад, и мясо было разделено между всеми членами племени: тонкие полоски свисали на солнце с ветвей деревьев над каждым домом. Было неясно, как долго этот кусочек лежал в углях, но я с ужасом заметил, что внутри он был розовым, как жвачка. Манаси вручил мне и Брайану мясо, не отрываясь от своего рассказа о желудочно-кишечном заболевании. Желание хадза делиться всем очень сильно, и было бы невежливо отказываться взять пищу. Брайан и я обменялись косыми взглядами: мы сможем это сделать. Я быстро засунул кусок мяса в рот, прежде чем потерял самообладание, и начал жевать, почувствовал вкус и текстуру обугленной кожи, проглотил его, изо всех сил стараясь поверить, что пепел очистил и мясо, и грязные пальцы Манаси.

Один из аспектов работы ученым — это публичные выступления, посвященные моим исследованиям. Часто меня спрашивают, что же все-таки едят хадза. Жаль, что я не могу дать вам как-то необычный, экзотический ответ. Я попробовал множество продуктов, которые едят представители племени, от меда и клубней до нескольких видов ягод и мяса. Было бы здорово, если бы я описал вам потустороннюю палитру оттенков и текстур, сложные нюансы вкуса бородавочника[59], куду[60] и плодов баобаба. Но правда заключается в том, что пища, которую едят хадза, не очень-то интересна. Если не считать меда и некоторых острых фруктов, вся их еда достаточно пресная. О специях они даже не слышали, иногда только попадается щепотка соли. Еду они практически не готовят: она подается сырой, жареной или вареной. Западные люди вряд ли бы назвали такую ее вкусной. Для них ничто не бывает слишком кровавым, старым или неприглядным. Если вы когда-нибудь открывали гриль на следующий день после барбекю-вечеринки и находили там забытую голень и одинокую картофелину, почерневшую на решетке, — перед вами пример того, что едят хадза.