Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Следование принципам рациона хадза, безусловно, окажет положительное влияние на здоровье в промышленно развитом мире. Однако не стремитесь с головой бросаться в этот омут. Это практически невозможно в среде, наводненной очень вкусной обработанной пищей. Не существует магических продуктов, которые нужно боготворить или избегать (ну, кроме яичек и змей, конечно). Рацион хадза не является низкоуглеводным, кетогенным или вегетарианским, они не голодают и не придерживаются периодического голодания. Вместо этого, как и у других малых обществ, он прост: в нем много клубней и ягод, которые богаты клетчаткой, и мяса с большим количеством белка (хадза едят примерно в пять раз больше клетчатки каждый день, чем любой американец). В нем относительно мало жиров (хотя пропорции насыщенных и ненасыщенных жиров не изучались), что, вероятно, помогает защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. В их местах обитания всегда есть еда (время клубней — любой сезон года), но они усердно работают, чтобы добыть ее. Хадза не окружены большим разнообразием вкусных или обработанных продуктов и не переедают. В результате у них не развиваются ожирение и метаболические заболевания по той простой причине, что пищевая среда не приводит к чрезмерному потреблению.

Подходящая диета — это та, которая позволяет достичь здорового веса и поддерживать его и которая не оставляет вас голодными.

Если мы привнесем эти уроки правильного питания из саванны в повседневную жизнь, то сможем покончить с диетическими войнами, теориями заговоров и магическими идеями о калориях. Люди — это всеядные существа, и имеющиеся данные о палеолитических и современных охотниках-собирателях и контролируемых исследованиях диеты, таких как DIETFITS и работа Холла, показывают, что существует много рационов, которые могу быть полезными для человека. Как правило, мы должны потреблять еду с высоким содержанием клетчатки и белка, которая дает чувство насыщения, и избегать обработанных продуктов с добавлением сахара и жиров, которые активируют систему вознаграждения. Подходящая диета — это та, которая позволяет достичь здорового веса и поддерживать его и которая не оставляет вас голодными. Не нужно подсчитывать калории (что и так очень трудно сделать) или становиться участником научного эксперимента, чтобы отслеживать потребление и расход энергии. Вам просто нужны весы в ванной. Если вы потребляете меньше, чем сжигаете, масса тела будет снижаться. Если вы не достигли желаемого веса, или сидите не на той диете, то тогда нужно просто пробовать другую пищу.

Диеты — это только часть решения проблемы по сохранению здоровья, лишь половина метаболического уравнения. Улучшенная пищевая среда поможет регулировать вес и потребление энергии, но это не повлияет на количество сжигаемых калорий. Для этого нам нужно сосредоточиться на физической активности.

В предыдущей главе мы развенчали идею о том, что упражнения — это полезный инструмент для похудения. Столкнувшись с ростом уровня ежедневной физической активности, организм приспосабливается, экономя энергию в другом месте, чтобы держать ежедневные затраты под контролем. Любое длительное увеличение суточного расхода сопровождается повышением потребления, сводя на нет потенциал для потери веса. Но, хотя физические упражнения не влияют на количество калорий, которые мы тратим каждый день, они воздействуют на способ их сжигания. В этом и заключается разница между здоровым и больным организмом. Чтобы оставаться здоровыми, как хадза, мы должны двигаться, как охотники и собиратели. Чтобы понять почему, давайте навестим наших кузенов-обезьян, живущих глубоко в африканском тропическом лесу.

Глава 7 Беги!

Когда мой самолет летел по ночному небу на высоте 10 000 метров над пустыней Сахара, я смотрел вниз через маленькое пластиковое окошко иллюминатора в необъятную черноту внизу и гадал, что же найду там, когда мы приземлимся. Это была моя первая поездка в Африку, и я направлялся в Уганду, чтобы изучать, как лазают шимпанзе. Путешествуя в одиночку в эпоху, когда еще не было сотовых телефонов, я понимал, что единственной подушкой безопасности был распечатанный лист бумаги, несколько полезных советов, собранных и переданных другими аспирантами, о том, как договориться о поездке из аэропорта в Энтеббе в столицу Кампала на такси, а затем на автобусе в Национальный парк Кибале в самом сердце страны. Я еще раз просмотрел контрольные списки и снаряжение, которые нес с собой, и мысленно отрепетировал разговор, который мне предстояло вести с толпой таксистов в аэропорту, чтобы договориться о стоимости проезда до Кампалы. Расслабься, напомнил я себе. Ты готов.