Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

В 2009 году, когда мы только начали измерять энергетические затраты членов племени хадза, я был настоящим профаном. Во время учебы в аспирантуре я измерял затраты энергии на ходьбу и бег у людей и некоторых других представителей разных биологических видов, но мой опыт работы с методом дважды меченой воды был очень скромным. К счастью, у меня были замечательные коллеги, которые являлись экспертами в этой области: Сьюзен Рейсетт из Университета Вашингтона в Сент-Луисе (где я тогда работал) и Билл Вонг из Медицинского колледжа Бейлора. Билл — всемирно признанный лидер в области исследований методом дважды меченой воды. Он был одним из первых ученых, работавших с этим методом еще в начале 1980-х годов, когда тот впервые был применен на людях, и с тех пор руководил одной из лучших лабораторий в мире. А еще он невероятно классный парень.

Билл и Сьюзен следили за протоколом использования дважды меченой воды, который мы разработали для изучения племени хадза: проверяли, чтобы у нас были правильные дозы изотопов и надежный отбор проб. Вернувшись домой из Танзании после первого путешествия к племени, я тщательно упаковал все образцы мочи и отправил их в лабораторию Билла. Потом я ждал. Лаборатория потратила несколько месяцев на то, чтобы изучить образцы, тщательно измеряя изотопное обогащение в каждом из них с помощью масс-спектрометрии[44].

И вот однажды поздней осенью, вдали от жары и пыли, я получил электронное письмо от Билла. Результаты тестов были в прикреплённых файлах. Я был готов к результатам, но не к тому, что они означали.

Я собрал всю информацию по племени хадза, объединив сравнительный набор данных о ежедневных измерениях расхода энергии взрослого человека из промышленно развитых стран. Любой, кто знает что-нибудь о расходовании энергии (включая вас, если вы не пропустили Главу 3), понимает, что необходимо учитывать массу тела. Люди больших размеров сжигают больше калорий, потому что у них больше работающих клеток. Поэтому я начал анализ данных хадза с сопоставления с графиком ежедневных энергетических затрат и массы тела более чем ста мужчин и женщин из Соединенных Штатов, Европы и других промышленно развитых стран. В частности, я построил график суточного расхода энергии в зависимости от массы без учета жира, поскольку жировая масса вносит очень незначительный вклад в скорость обмена веществ. Затем я сравнил результаты с данными, полученными в племени хадза — у нас были пробы семнадцати женщин и тринадцати мужчин. Я ожидал, что они будут сильно отличаться от данных жителей США или Европы. Все ведь знали, что у хадза исключительно высокие энергетические затраты, потому что у них абсолютно другой уровень физической активности.

Но все оказалось не так. Показатели хадза соответствовали графику, обозначающему данные, полученные в Соединенных Штатах и Европе (Рис. 5.1). Представители племени каждый день тратили столько же энергии, сколько жители Соединенных Штатов, Англии, Нидерландов, Японии, России. Каким-то образом хадза, у которых уровень физической активности в день значительно выше, чем у типичного американца за неделю, сжигают такое же количество калорий, как и остальные люди.

Я не мог в это поверить. Должно быть, я что-то упустил. Я принялся за работу, используя все более сложные статистические методы, чтобы попытаться учесть другие факторы, которые могли затмить ожидаемый результат и выявить высокий уровень расходования энергии, который, как я знал, должен где-то быть. Возраст. Пол. Жировая масса. Рост. Но все это не имело значения. Результаты были ясными и надежными. Мужчины и женщины хадза ежедневно тратили столько же энергии, сколько вы, я и все остальные. Они были намного активнее, но не сжигали больше калорий. Что, черт возьми, происходит?

Рис. 5.1. Ежедневные затраты энергии у мужчин и женщин хадза такие же, как и у взрослых в промышленно развитых странах. Каждая точка представляет собой средний суточный расход и массу тела мужчин и женщин (те же данные, что и на Рис. 3.4). Черные линии — это линии тренда для мужчин и женщин из промышленно развитых стран. Показатели представителей племени хадза располагаются под или над линиями. Данные говорят о том, что они сжигают такое же количество калорий в день, как и другие популяции.

Ограниченный ежедневный энергетический расход