Секреты питания и похудения

ПЛЮС: наименее аллергенные, содержат меньше жира и холестерина, чем другие яйца.

МИНУС: его объем равен объему 20-40 куриных яиц. Сырое яйцо с разломанной скорлупой нельзя хранить дольше двух суток, поэтому для небольшой семьи яйцо страуса не подходит.

ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО:

ПЛЮС: в его состав входит в два-пять раз больше полезных веществ, чем в состав других яиц. Например, сравнительно с яйцом курицы в перепелином содержится в 5 раз больше калия, железа – в 4,5 раза, а витаминов В1 и В2 – в 2,5 раза; при выращивании перепелов не применяют антибиотики, потому что у них температура тела +400С, при которой бактерии погибают.

На скорлупе этих яиц нет сальмонелл, поэтому рекомендуется использовать ее как источник кальция: 1 чайная ложка перемолотой скорлупы, смешанной с 3-4 каплями лимонного сока, принимать один-два раза в день.

МИНУС: уровень холестерина в 2-3 раза выше, чем в таком же количестве куриных и страусиных яиц.

СКОЛЬКО СЪЕДАТЬ ЗА ДЕНЬ. Здоровым людям рекомендуется употреблять не более одного куриного яйца или пяти перепелиных. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями – белок и половину желтка.

ЛЮДЯМ С БОЛЕЗНЯМИ ПЕЧЕНИ – половину куриного яйца или 2,5 перепелиных яиц, потому что при заболеваниях печени нарушается холестериновый обмен. СПОРТСМЕНАМ, чтобы нарастить мышечную массу – не больше пяти белков, иначе может нарушиться работа печени и почек. ДЕТЯМ – 2-3 раза в неделю, до года – только четверть куриного или половину перепелиного желтка; от года до 3 лет – одно куриное или два перепелиных яйца; от 3 до 11 лет – три перепелиных или одно-два куриных яйца; после 12 лет – как взрослым людям.

КАК ВЫБРАТЬ. Не стоит употреблять яйцо, в котором есть прожилки крови, особенно людям с заболеваниями почек, при которых нарушается обмен мочевой кислоты. Такое яйцо оплодотворено, и начавшееся в нем деление клеток способствует накоплению мочевой кислоты. Яйцо с бледным желтком полезнее, потому что желток яркого цвета, если яйцо не домашнее, получается в результате добавки в корм курам контаксантина. Это вещество вызывает ухудшение зрения.

КАК ВАРИТЬ. После закипания варить 30-60 секунд. Белок, который подвергался длительной тепловой обработке, хуже переваривается, а полиненасыщенные жирные кислоты в желтке разрушаются. Если яйца варить в течение 2-4 минут, они будут сварены всмятку. При продолжительности варки 6-10 минут яйца будут крутыми. Вареные яйца можно хранить не дольше трех суток.

Через 72 часа даже в холодильнике на скорлупе яиц начинают активно развиваться патогенные микроорганизмы, которые легко проникают внутрь яйца.

Не следует есть сырые яйца. В сыром яичном белке содержится овидин, связывающий витамин В1 в желудочно-кишечном тракте, и овомукоид, подавляющий действие фермента трипсина. Поэтому при употреблении яйца в сыром виде ухудшается процесс пищеварения.

=== ПОЧЕМУ НУЖНО МЫТЬ ЯЙЦА ===

Куриные яйца – один из самых популярных продуктов у многих народов. Они вкусные, полезные для здоровья, дешевые, их используют при приготовлении многих блюд. Однако в них таится угроза инфицирования сальмонеллезом. Как можно обезопасить себя от этого заболевания?

Сальмонеллез – это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллы, когда в организм человека попадают продукты от инфицированных животных: мясо и мясные продукты, молоко, а чаще всего, куриные яйца. Чтобы уберечься от этой неприятности, необходимо знать и строго придерживаться нескольких простых правил.

Необходимо помнить, что носителями инфекции являются куры-несушки. На птицефабриках их содержат в условиях большой скученности, дают корма низкого качества, а это приводит к широкому распространению заболеваемости сальмонеллезом. Однако бактерии находятся только на скорлупе яиц, особенно со следами куриного помета.

В свежих яйцах даже от больной курицы нет бактерий сальмонеллы, а инфицирование возникает при контакте с поверхностью скорлупы.

В США еще с середины 1970-х на птицефабриках яйца моют и проходят специальную обеззараживающую обработку. Однако, как выяснилось в результате недавних исследований, это может произвести противоположный эффект.

Обработка яиц разрушает естественный защитный слой на поверхности скорлупы – природный барьер для различных инфекций. Поэтому чистые и красивые американские яйца гораздо меньше защищены, чем наши или европейские.

Правила, которые нужно соблюдать при покупке, хранении и приготовлении куриных яиц, чтобы действительно защититься от сальмонеллеза.

- Покупать лучше яйца, которые произведены в небольших фермерских хозяйствах, а не на огромных птицефабриках.

- При покупке нужно выбирать чистые яйца с неповрежденной скорлупой.

- Яйца в холодильнике должны храниться на специальной полке, чтобы они не соприкасались с другими продуктами.

- Как можно чаще мыть контейнеры для хранения яиц.

- Перед использованием яйца необходимо тщательно помыть теплой мыльной водой.