Секреты питания и похудения

- При приготовлении яиц скорлупу нужно выбросить, а контактировавшие с ней предметы (нож, разделочную доску, поверхность рабочего стола) хорошо вымыть.

- Обязательно мыть руки, после контакта с яйцами.

Выполнение этих простых правил уменьшает опасность заболеть сальмонеллезом.

Для 100% безопасности необходимо знать, что бактериям сальмонеллы холод не страшен, а при термической обработке они погибают. Следовательно, лучше не употреблять сырые желтки и жарить яичницу с двух сторон, а варить яйца нужно не меньше 10-15 минут с момента закипания.

Не стоит пренебрегать этими правилами, потому что сальмонеллез – неприятная и распространенная инфекция, которая опасна для любого человека. Особую осторожность следует соблюдать в жаркую погоду и в случае нарушения привычного режима питания, например на отдыхе.

=== ЯЙЦА ПОЛЕЗНЫ ХОЛИНОМ ===

Благодаря наличию в яйцах холина их употребление улучшает деятельность мозга. Яйца также полезны как профилактика развития злокачественной опухоли в молочной железе.

В университете Северной Каролины (США) ученые в ходе исследований установили, что регулярное употребление яиц предотвращает возникновение рака молочной железы. Эта способность яиц обусловлена наличием в них витамина – холина.

В медицине холин применяется также для активизации работы мозга и при лечении атеросклероза.

Холин жизненно необходим, чтобы все клетки организма, в том числе клетки нервной ткани, нормально функционировали. Если потреблять 455 мг холина в сутки, то на 24% снижается опасность заболеть раком молочной железы.

Ученые из Америки определили, что содержание этого витамина в одном яйце составляет около 125,5 мг, а наши ученые установили, что суточную потребность организма в холине можно обеспечить, съев два яйца (в 100 граммах яйца курицы – 570 мг холина).

В вареных яйцах содержание холина такое же, как и в сырых, потому что термическая обработка этот витамин не разрушает.

Холин находится в яичном желтке, в белке его нет. Хотя в куриных яйцах его меньше, чем в перепелиных (600 мг в 100 граммах яйца), чтобы покрыть ежедневную потребность в нем, перепелиных яиц потребуется больше, чем куриных.

В кисломолочных продуктах тоже есть холин: в йогурте и кефире (15 мг в 100 граммах продукта), в жирных сливках, сметане и твороге (до 100 мг в 100 граммах продукта) . Мясные субпродукты содержат холин в больших количествах, его количество в рыбных продуктах сопоставимо со сметаной, а в растительной пище есть лишь следы холина.

Учитывая выше изложенное, можно утверждать, что есть яйца полезно. Их употребление улучшает деятельность мозга и является профилактикой образования злокачественной опухоли в молочной железе.

=== КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ЯЙЦА ===

Количество съедаемых яиц, которое не повредит организму – 4 – 6 штук в неделю. Чтобы при этом не перегрузить печень, в рацион питания должно входить много овощей, зелени, фруктов, и не нужно увлекаться жирной пищей. Есть яйца лучше до трех часов дня, как и другие белковые продукты.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ ЯЙЦА? Они усваиваются организмом почти полностью, а термическая обработка не снижает питательную ценность яиц, в частности, при нагреве в них остается даже летучий йод. Вследствие того, что яйца предназначены для выращивания зародыша, они имеют сбалансированный состав. Главная их ценность – это белок, который способствует восстановлению и росту мышечной ткани. В яйцах есть нужные организму фосфор, железо, кальций, а также фолиевая кислота, необходимая для синтеза иммунных клеток крови и нормального функционирования кровеносной системы. Соотношение содержащихся в яйцах лецитина и холестерина – шесть к одному, а это позволяет справиться с вредным влиянием последнего.

Хорошему холестерину из яиц принадлежит важная роль в «починке» повреждений кровеносных сосудов, которые появляются вследствие неправильного питания человека.

В КАКОМ ВИДЕ ИХ НУЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ? Чтобы предостеречь себя от инфицирования сальмонеллезом, нельзя есть яйца в сыром виде, всмятку и яичницу-глазунью с недожаренным желтком. Предпочтительные виды термической обработки яиц – паровая, варка и тушение. Важно знать, что когда яйцо варится дольше 10 минут, ухудшается качество белка. Вареное яйцо организм усваивает в течение двух часов, а омлет – 3,5 часа.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ НЕ СЛЕДУЕТ СОЧЕТАТЬ С ЯЙЦАМИ?

Это продукты с высоким содержание крахмала, например, картофель, цветная капуста.

Объясняется это тем, что при поступлении крахмала в желудок снижается кислотность желудочного сока. А это нарушает усваивание яиц, как и других белков животного происхождения.

КАКИЕ ЯЙЦА ПОЛЕЗНЕЕ? У перепелиных яиц степень аллергенности ниже, чем у куриных яиц. Однако их не стоит включать в рацион питания детей до года. А начиная кормить ими ребенка, необходимо соблюдать правило 72-х часов. Именно за такое время после второй пробы проявляется истинная реакция на новый продукт питания.

КАК ВЫБИРАТЬ ЯЙЦА? При покупке яиц посмотрите на дату изготовления, указанную на упаковке, и на маркировку: