Семейное дело

Вымойте и бланшируйте шпинат в подсоленной воде. Дайте стечь воде и мелко нарежьте. Положите в него пармезан, рикотту, яйцо, половину сливочного масла, посолите и поперчите; хорошо перемешайте и поставьте на 1 час в холодильник. Через час слепите из полученной массы шарики и обваляйте в муке. Опускайте шарики по несколько штук за один прием в слабо кипящий куриный бульон. Вынимайте шумовкой, когда они всплывут на поверхность, и укладывайте в смазанную маслом, разогретую форму для запекания. Затем посыпьте дополнительными 2 ложками тертого пармезана, сбрызните подогретым маслом и поставьте в заранее включенную духовку на сильный огонь, чтобы сыр подрумянился (12 клецок).

В книге «Лучше мне умереть» мы находим подтверждение тому, что Фриц освоил этот рецепт методистской кухни, где Арчи говорит о его клецках:

– Фриц, вообще-то, не принадлежит к методистской церкви, тем не менее его клецки – это пища богов.

В Монтане они попробовали еще одно блюдо.

– Мистер Степанян как раз заканчивает готовить свое любимое блюдо, хюнкав беянди. Рецепт придумали в Армении, но турки уверяют, что знают его со времени Магомета. Это кебаб с фаршированными баклажанами, который турки называют «имам баялды» – «имам в обмороке». Лук, обжаренный в масле, помидоры, чеснок, соль и перец…

«Убийство на ранчо»

Хюнкав беянди

Около 700 г ягнятины без костей.

1 нарезанный мелкими кубиками сладкий зеленый перец.

2 нарезанные мелкими кубиками средние луковицы.

3 столовые ложки оливкового масла.

2 средних помидора.

1 чайная ложка свежего укропа (или¹/₂чайной ложки сушеного).

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

¹/₂чашки (или немного больше) говяжьего бульона (см. Указатель).

3 чашки пюре из баклажанов (рецепт см. ниже).

Несколько веточек итальянской петрушки.

Нарежьте мясо кубиками размером 2,5 см. В большой сковороде обжарьте в оливковом масле перец и лук. Затем туда же положите мясо и обжаривайте, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Очистите помидоры от семян и кожицы, нарежьте дольками, положите в сковороду и обжаривайте еще 5 минут, чтобы они дали сок. Посыпьте укропом, посолите и поперчите. Закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивайте, при необходимости подливая говяжий бульон. Готовое мясо выложите на середину большого блюда, а по краю – пюре из баклажанов. Украсьте блюдо веточками петрушки.

Вариант. Так же можно подавать шиш-кебаб.

Пюре из баклажанов

3 средних баклажана.

2 столовые ложки оливкового масла.

100 г нарезанных шампиньонов.

1 натертая луковица.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

1 чашка молока.

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки.

Соль и перец по вкусу.

¹/₃чашки натертого сыра грюйер.