Собрание сочинений. Том 3. Путешествие в Китай в 2-х частях

Чайное растение разведено в Китае на огромном пространстве от северных провинций губернии Шан-си до Куангтонской Губернии и Юн-наня включительно, или от 23° до 31° широты, и долготы почти от Океана до западных границ Китая, до самого Тибета. Количество всего собираемого чая в Китае с точностью определить трудно. Хотя на вывоз чая выдаются билеты, с которых собираются пошлины, однако всем известно, каким злоупотреблением подвергается эта выдача; притом же, билеты даются на количество более 100 гинов, менее же того чай отпускается по частным запискам и, конечно, ни покупщики, ни надсмотрщики не упускают случая воспользоваться такой облегчительной мерой; само число выдаваемых билетов с незапамятных времен не изменяется, хотя вывоз чая за границу ежегодно увеличивается. Из официальных сведений за 1812 год, обнародованных правительством и которыми мы по сю пору пользуемся – потому что впоследствии не было издано полных сведений по этому предмету, а встречающиеся иногда в пекинской газете частные известия показывают только, что с тех пор, относительно выдачи билетов, все обстоит по-старому – из означенных сведений видно, что одних билетов выдано на 41 миллион гинов чая, (около 6 миллионов фунтов). К этому надо прибавить, что во многих местах, вместо пошлины с выданных билетов, берут в казну чай натурой; таким образом, в губернии Шань-си и Гань-су ежегодно собирается около двух миллионов фунтов чая; если прибавить к этому гадательно и вывоз по частным запискам, то все-таки не получите приблизительно определенной цифры. Не лучше ли исчислить количество собираемого в Китае чая таким образом: из таможенных отчетов видно, что из Кантона и других портов Китая в 1845 г. вывезено в Европу и Америку около 98 миллионов русских фунтов; в Россию 8 миллионов, итого 106 миллионов русских фунтов. Если принять во внимание, что в Китае даже нищие пьют чай; что в каждой лавке, в каждом доме постоянно стоит чайник, или гайвар с заваренным чаем, как для приходящих, так и для самих хозяев; что вы не увидите порядочного человека (в гостях он, или дома), перед которым бы не было чашки с чаем, совершенно заменяющим ему воду; что ни один лакей не поступит в услужение, не выговорив себе ½ гина чая в месяц, и рабочие по нескольку раз в день пьют чай: приняв все это в соображение, кажется, мы нисколько не преувеличим, если включим в число потребителей чая, половину китайского народонаселения (175 мил.), тем более, что самая дешевизна его во всем Китае дозволяет эту роскошь (желтый чай стоит от 10 до 20 коп. сер. за фунт, смотря по местности, и в самом Пекине дешевый сорт не превышает 25 к.). Положив, что из этих 175 миллионов каждый употребляет по 6 фунтов в год (у одного знакомого нам купца, не слишком богатого, выходит 6 фунтов в месяц) – мы получим огромную цифру потребления чая в Китае более, чем в 1000 миллионов.

В естественной истории, следуя Линнею, отличают два вида чайного деревца: thea viridis bohea, и байховый чай; к ним прибавляют еще thea stricta. Но все в Китае признают только один общий вид чайного дерева.

В торговле отличают пять родов чая: байховый или черный (с включением цветочного), желтый, зеленый, кирпичный и пу-эр-ча, или, как называют у нас, пурча. Байховый чай употребляется преимущественно в России, желтый в Китае, зеленый в Америке и Англии, кирпичный между монгольскими племенами, в Китае и России находящимися восточными киргизами и нашими сибирскими линейными казаками. Пу-эр-ча употребляется в Китае, собственно в Юн-нане, на южных островах и несколько в Сибири; в Европе, кажется, пурча, также как и кирпичный чай, почти не известны.

Каждый из этих чаев подразделяется на множество видов; в своем месте я назову главнейшие из них; но перечислять все, было бы тем бесполезнее, что в Китае, они носят совсем другие названия, чем в Европе и России. – При моей коллекции чаев приложено подробное исчисление всех находящихся в ней видов, с обозначением цен. Большей части из них нельзя было найти в продаже в Пекине, а потому надо было посылать в места, где их собирают, что стоило немалых трудов. Коллекция эта находится теперь в Департаменте Внешней Торговли, и может служить с пользой особенно чайным торговцам.