Спортивное питание победителей. 4-е издание

Самым богатым источником флавонолов является натуральный (бесщелочной) какао-порошок. Он же является и оптимальным для здоровья, поскольку совсем лишен сахара и содержит очень немного жиров и калорий. За ним идут кондитерский и горький шоколад. В горьком шоколаде в два раза больше флавонолов, чем в молочном.

Решив проверить количество антиоксидантов в какао, вине и чае, доктор Чанг Йонг Ли из Корнельского университета провел опыт. Сравнивались свойства следующих напитков: 1 стакан (240 мл) горячей воды с растворенными в ней 2 ч.л. чистого какао-порошка, 1 стакан (240 мл) воды со стандартным пакетиком зеленого чая, 1 стакан (240 мл) черного чая и бокал (150 мл) калифорнийского мерло (красного вина). При таком количественном соотношении содержание антиоксидантов в какао было самым высоким. Оно было почти в 2 раза выше, чем в красном вине, в 2–3 раза выше, чем в зеленом чае и в 4–5 раз выше, чем в черном чае. Выяснилось также, что горячее какао содержит больше антиоксидантов, чем холодное.

Группа под руководством доктора Мэри Энглер из Университета Калифорнии в Сан-Франциско изучила влияние богатого флавоноидами темного шоколада на состояние эндотелия (внутренней оболочки сосудов) и липидов крови, степень окислительного стресса и уровень артериального давления у 21 здорового взрослого человека. Участники в течение 2 недель ежедневно съедали по плитке темного шоколада. У одной части из них шоколад был более насыщен флавоноидами, у другой – менее. Очевидных различий между плитками не было. Испытуемые должны были продолжать питаться как обычно, но исключить все продукты и напитки с высоким содержанием флавоноидов, алкоголь, витаминные комплексы и нестероидные противовоспалительные препараты.

Результаты исследования оказались следующими. У тех участников эксперимента, кто ел шоколад с высоким содержанием флавоноидов, улучшилась функция эндотелия, сосуды были более расширенными, а кровоток – свободным. Другие биохимические измерения показали тесную связь этих проявлений с приемом флавоноидов. Разницы между двумя группами в показателях окислительного стресса и липидном профиле отмечено не было.