По мере того как турки проникали все дальше в Европу, христианские державы под покровительством папы Урбана V предприняли ряд безуспешных попыток объединиться друг с другом и с греками для защиты христианского мира. Положение осложнялось тем, что балканские христиане ненавидели римско-католическую церковь и были готовы предпочесть господство османов господству своих соседей, и прежде всего венгров.
Понятно, что такое положение дел облегчало задачу султану Мураду I, в Европе ему противостояли более многочисленные массы населения с куда более высоким уровнем развития, и ему надо было поломать голову, как осуществить их ассимиляцию.
Балканские христиане, в отличие от своих единоверцев из Азии, практически ничего не знали об исламе, и говорить о добровольном переходе в него пока не приходилось. Не могло идти речи и об истреблении этого населения, поскольку у Мурада не было такого количества мусульман-колонистов на их место. Но все же главным было то, что Мурад продолжал вести войны и очень нуждался в своеобразных полицейских силах, которые были способны держать под контролем местное христианское население. Да и армию свою он теперь нередко укреплял воинами христианского происхождения, освобождая их от налогов в качестве платы за службу и выделяя им земли с получаемыми ими доходами.
И все же проблема ассимиляции во многом решалась с помощью обращения в рабство военнопленных и жителей захваченных территорий. Система была достаточно гибкой, и многие греки имели возможность купить себе свободу без обращения в ислам. Освобождение могло быть получено посредством добровольного обращения в ислам или каким-то иным путем. Мурад набирал в свою армию отборную пехоту из числа христиан, которая должна была служить лично султану. Это был корпус янычар («ени чери» означает «новые войска»).
Введенные его отцом Орханом к качестве личной охраны, янычары, число которых было всего тысяча человек, при Мураде стали представлять собой своеобразную дворцовую гвардию.
Основанное на практике принудительного обращения в ислам, это военное формирование комплектовалось в каждом захваченном районе по одному и тому же принципу. Привилегия освобождения от воинской повинности, получаемая путем уплаты подушной подати, не распространяется на мальчиков-христиан определенного возраста. Таким образом, османы могли выбирать из них подходящих рекрутов для будущего войска. Этих мальчиков забирали из христианских семей и воспитывали в мусульманской вере. Рекруты были полностью подчинены султану, зависели от него и получали более высокое жалованье по сравнению с другими войсками.
И вполне понято, что все они проходили достаточно жесткий отбор по силе характера, физическому развитию и уму. Ну а затем начиналось воспитание в духе непреклонности, дисциплинированности и способности переносить любые невзгоды. Новые воины не имели права жениться, владеть собственностью и заниматься каким-либо делом, помимо воинской службы. Ну и конечно, с младых ногтей им внушали, что их жизнь должна быть посвящена служению их владыке — султану.
Специфика янычарского корпуса определялась тем, что его формировали лица рабского статуса — военнопленные и купленные невольники. Вырванные из своей культурно-религиозной среды, лишенные родственных связей, янычары превратились в замкнутую военную корпорацию — своеобразную гвардию османских султанов, которая предназначалась для ведения захватнических войн и удержания в повиновении населения завоеванных стран. Но в случае необходимости султан мог повернуть свой меч ислама, как называли янычар, и против недовольных им воинов сипахи. Так османы выработали практику «подбора и обучения людей — сторожевых псов, чтобы поддерживать порядок среди человеческого стада падишаха и держать его соседей в страхе».
Янычары воспитывались на отличавшихся определенной широтой взглядов неортодоксальных мусульманских заповедях дервишского ордена Бекташи, который возглавлял сын легендарного основателя османской династии Османа Орхан, построивший для ордена монастыри в Бурсе. Его шейх Хаджи Бекташ благословил новые войска и вручил им их штандарт, украшенный полумесяцем и обоюдоострым мечом Османа. Накрыв рукавом своих одежд голову первого солдата, он дал войску его название и предсказал его будущее: «Его лик будет ярким и сияющим, его рука — сильной, меч — острым, его стрела будет точно бить в цель. Он будет побеждать в каждой битве и никогда не вернется иначе, как с триумфом».
Согласно этому благословению, к белой войлочной шапке янычар, своими очертаниями напоминавшей головной убор воителей пограничных областей — ахи, крепился хвост, изображавший рукав дервиша — шейха, с деревянной ложкой вместо помпона. Знаком отличия войска, символизирующим уровень жизни, более высокий, чем у других войск, были горшок и ложка. Офицерские звания были заимствованы из лексикона полевой кухни — начиная с Первого раздатчика супа и до Первого повара и Первого водоноса.