Теорема Столыпина

Прогресс в первую очередь был связан с переходом к молочному хозяйству — одному из магистральных вариантов интенсификации животноводства.

Промышленное молочное хозяйство и его главная отрасль — маслоделие — в конце XIX — начале XX вв. делали явные успехи. Если в 1901 г. железные дороги перевезли 4982 тыс. пуд. масла и 1438 тыс. пуд. сыра и других скопов (молочные скопы — принятое тогда архаичное название продуктов переработки молока — М. Д.), то в 1913 г. — соответственно 9146 и 3453 тыс. пуд., т. е. на 83,6 % и 140,1 % больше.

В 1901 г. из России было вывезено 1968 тыс. пуд. масла, в первую очередь сибирского, на 26,4 млн. руб., а в 1913–4763 тыс. пуд. на 71,6 млн. руб. то есть количественно экспорт вырос в 2,4 раза (на 142,0 %), а по ценности — в 2,7 раза (на 170,7 %)³³².

Промышленный характер имело развитие молочного хозяйства на Северо-Востоке, Северо-Западе, в Польше, Прибалтике; постепенно укреплялось оно в центральных и южных губерниях.

Характерна ориентация молочного хозяйства на экспорт. О сибирском маслоделии знают все, однако менее известно, что, например, товарищество «Бирута» (Поневежский уезд Виленской губернии) экспортировало молочные продукты в Англию в таких объемах, что даже имело собственную котировку на лондонской бирже. Землеустроительные комиссии, в частности, литовских и белорусских губерний раздавали крестьянским товариществам породистых быков швицкой и голландской пород и т. д.³³³

Наличие устойчивых рынков сбыта прямо стимулировало интенсификацию крестьянского хозяйства. Начиналось разведение улучшенного молочного скота, расширение травосеяния и пропашных кормовых растений, что повышало производительность почвы и т. д.³³⁴ Началось качественное улучшение продуктов животноводства. В то же время молочное животноводство стимулировало попутное развитие и свиноводства, часто также для экспорта.

Свиноводство в ряде губерний переживало второе рождение — во многом благодаря реформе. Земства Юго- и Северо-Запада считали, что «свиноводством покрывается 10–15 % всех крестьянских нужд» и что «свиноводство — одна из доходных статей крестьянского бюджета, пополняющая недобор в главном промысле — земледельческом». Киевское же земство придавало замене крупного рогатого скотоводства свиноводством, как и мясного направления — молочным, огромное значение для экономики края.

Свиноводство, наряду с птицеводством, стало удобной для крестьян формой интенсификации хозяйства, прежде всего в районах развития свеклосахарной, винокуренной и молочной промышленности, дававших ценные кормовые отходы.

Эти отходы стимулировали появление в данных районах особого откормочного промысла, ставшего значимой статьей крестьянских (и не только) доходов. Откорм десятков тысяч выбракованных по возрасту волов и быков при винокуренных и свеклосахарных заводах (в одном Сумском районе — свыше 25 тыс. голов) был выгоден для всех — от заводчиков до чернорабочих. В том числе на этом промысле зарабатывало и местное население — как личным трудом, в роли откормщиков, возчиков и пр., так и поставкой кормов и подстилок для откармливаемого скота³³⁵.

Показательно, что крестьяне, соединившись в товарищества, сами начали заниматься откормом скота. Успехи одного из таких кооперативов (из села Белки в Харьковской губернии) были таковы, что он стал совершенно самостоятельно выступать на московском рынке, чем заметно поднял доходность промысла. Экономическая выгода откорма стала дополнительным стимулом для перехода крестьян данного района к новым плодосменам с преобладанием кормовых растений.

В то же время в годы реформы в свиноводстве возникло новое направление — производство бекона, успехи которого были связаны в первую очередь с внедрением холодильного оборудования прежде всего в Тамбовской губернии и Курганском районе.

Даже первые полученные результаты были весьма убедительны[192].

Анализ ситуации в каждом из скотоводческих районов Европейской России рисует картину перестройки животноводства на новых началах и перемещения его центров[193].

Массовые позитивные перемены в этой отрасли, повторюсь, источники часто прямо связывают с реформой, создававшей экономические предпосылки для развития интенсивного скотоводства.

Однако влияние реформы было отнюдь не прямолинейным.

Переход крестьян к единоличному владению поначалу закономерно приводил к временному сокращению скотоводства, которое должно было перестроиться на интенсивные начала.³³⁶ Однако по окончании перестройки картина меняется. Так, в Южном районе «увеличение коров и свиней в данном районе находится в связи с увеличением единоличных хозяйств и с умножением хуторов.

Эти последние создают для развития свиноводства особенно благоприятные условия. В этом же направлении действует и развивающееся в районе молочное хозяйство, дающее для откорма свиней обильные молочные отбросы». Во многом успешными оказались земские мероприятия по улучшению скота и агрономическая помощь³³⁷.