Цивилизация X5. От магазинов без товаров до магазинов без продавцов. Как «Перекресток» и «Пятерочка» изменили российскую торговлю

– Ассортимент стал немного меньше, чем до реконструкции, а покупателей – на 40 % больше. И теперь 40–50 % посетителей – обеспеченная публика. Хотя цены остались прежними, – рассказывает Светлана.

– Магазины образца 2013 года устарели. Каждая новая вещь живет на рынке пять лет. Поэтому в 2018–2019-м в «Пятерочке» тоже назрели перемены, – объясняет Сергей Иржавский. – Многие покупки переходят в онлайн. Чем же удержать людей в офлайн-магазинах? Необходимо добавить эмоциональную составляющую. Нужны теплые эмоции. Например, запах свежеиспеченного хлеба.

В общем, подход тот же, что в новых «Перекрестках», только с поправкой на формат. В одной из обновленных «Пятерочек» в качестве эксперимента даже появился «Макдоналдс». В другой в честь открытия устроили концерт. Сеть сейчас экспериментирует с разными впечатлениями для своих гостей.

– Вторая важная составляющая – это свежесть и только свежесть, – говорит Иржавский. – Нужно то, что приводит гостя в магазин: свежие персики, виноград. Это создает атмосферу.

За насыщение «Пятерочек» свежими продуктами отвечает давно знакомая нам закупщица Инна Соболева.

– Когда Сергей Гончаров говорил, что компания должна меняться, многие ворчали: «Фу, начинается то же самое, что при Ольге Валерьевне в 2013 году». А потом поняли, что речь идет не о рестайлинге магазина, а о переосмыслении его, – вспоминает Инна.

Курс на свежесть начали с фруктов и овощей. Сотрудникам магазинов поручили вовремя их перебирать и не бояться списывать.

– Товары, у которых срок годности кончается завтра, не должны оставаться на полках, – объясняет Соболева.

В 2019 году она пошла на невиданную для «Пятерочки» роскошь – ввела в ассортимент стейки. Инна договорилась с поставщиками, что их подберут специально из не самых дорогих отрубов и поменьше, чем обычно, – не 350, а 200 граммов. Зато не за 700, а за 199–379 рублей. То есть с ориентиром на достаток гостей «Пятерочки».

– Мы попробовали запустить акцию. Поставили рядом вино за 399 рублей. А если взять стейк и бутылку, то давали 25 % скидки на набор. Потом я попросила наших аналитиков исследовать чеки. И мы обнаружили, что вместе с этим набором люди идут и берут другие дорогие товары: сыры, оливковое масло, вяленые помидоры – в результате средний чек у них получается вдвое больше, – рассказывает Инна.

Недавно она ввела в ассортимент еще и свежую рыбу. Не осетрину и семгу, конечно, но сибас и дорадо, стейки и филе форели, кету и треску.