Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми бутылку благо жидкаго вина, положи въ него фунтъ кенарскаго сахару, не много анису и толченаго кишнецу, облупленную и млко искрошенную ранету, очищенной и ломтиками изрзанной лимонъ, дв ложки померанцовой воды; дай всему настояться сутки въ тепломъ мст закупоривши какъ можно плотне; потомъ пропустя сквозь суконку разлей въ бутылки.

23. Картофельное вино похожее на виноградное.

Изрзать картофель тонкими пластинками и дать полежать въ куч; когда произойдетъ между ими шипнїе, то можно изъ нихъ въ стану или въ прес выжать сокъ, которой ежели вылить въ такїе боченки, въ которыхъ было до того виноградное вино, то онъ постоявъ въ нихъ полгода, или боле, и закиснувъ, произведетъ весьма скусной и крпкой напитокъ, похожїй нсколько на виноградное вино.

24. Особливаго рода домашней нпитокъ, похожей на виноградное вино.

Возми пять бутылокъ обыкновеннаго питейнаго меда, какой варится въ господскихъ домахъ, и одну бутылку стараго французскаго вина; смшавши то вмст разлей въ шесть бутылокъ, употребляя къ тому такїя, въ какихъ бываетъ обыкновенно шампанское или бургонское вино, для того что простыя бутылки силы сего напитка не выдержатъ, и перелопаются. По наполненїи оныхъ, положи въ каждую бутылку по куску сахару такой величины, какой употребляютъ обыкновенно при питїи чая, да по дв или по три ягоды хорошаго изюма, и по два гвоздка гвоздики; напослдокъ закупоривъ крпко хорошими пробками и обвязавъ оныя проволокою засмоли, и поставь на двенадцать дней въ теплое мсто; по прошествїи же двенадцати сутокъ поставь въ обыкновенной винной погребъ.

25. Эскубанъ.

Возми пять бутылокъ тройнаго спирту, бутылку воды, фунтъ млко изрзанныхъ горькихъ миндальныхъ ядеръ, пол-фунта, хорошаго изюму, пол-фунта надрзанныхъ финиковъ, четыре золотника изломанной корицы, четыре золотника кишнецу, четыре золотника анису, четыре золотника кардамону, четыре гвоздики, три мушкатные изрзанные оршка, два изрзанные съ коркою ломтиками лимона, шестнадцать золотниковъ шафрану, одинъ золотникъ канцелярнаго смени, четверть бутылки яблочнаго сыропу, шесть золотниковъ солодковаго корню. Все сїе истолокши вмст сдлай на подобїе тста, и прибавя туда три фунта толченаго сахару положи съ водкою въ бутыль, и настаивай на солнц восемь дней, помшивая по часту палочкою, и потомъ процдя сквозь суконку разлей въ бутылки.

26. Россоли.

Возми полторы бутылки теплой воды, дв бутылки французской водки, три фунта очищеннаго и сваренаго сахару, два листочка мушкатнаго цвту, изломанную палочку корицы, горсть кишнецу, три щепотки анису, изрзанной и съ коркою кусочками лимонъ; настаивай сїе три или четыре дни; а потомъ пропустя сквозь суконки, разлей въ бутылки.

27. Гилотекъ.

Возми бутылку водки, пол-фунта вишенъ, четверть фунта малины, и выдавленнаго изъ четверти фунта смородины соку; положи все сїе въ водку, приложа туда толченыхъ изъ полуфунта вишенъ косточекъ, пятдесятъ толченыхъ абрикосовыхъ ядеръ, горсть кишнецу, дв гвоздички, палочку корицы и кусокъ ванили. Настаивай сїе въ бутыл дв недли на солнц а потомъ пропустя сквозь суконку разлей въ бутылки.

28. Нектаръ.

Возми три лимона, облупи съ нихъ кожу, изржь тонкими ломтиками; положи въ банку съ четырьмя облупленными и млко изрзанными ранетами, ложкою померанцевой воды и малымъ количествомъ корицы, бутылкою бургонскаго вина и фунтомъ сахару; дай закупоривши сутки настояться, а потомъ пропустя сквозь сукно разливай въ бутылки.

29. Лимонадъ.

Лимонадъ есть ничто иное, какъ вода, смшанная такою пропорцїею съ лимоннымъ или померанцовымъ сокомъ, или ренскимъ уксусомъ и сахаромъ, чтобъ она имла прїятной кислой вкусъ. Въ лимонадъ, длаемой съ лимоннымъ сокомъ, подбавляется немного и благо винограднаго вина; сверхъ того кладется еще въ стаканъ поджареная корка хлба. В прочемъ обыкновенныя лимонады длаются слдующимъ образомъ:

Возми пять свжихъ лимоновъ; оботри съ нихъ на сахаръ всю цедру, а изъ тла выжми весь сокъ; оставшую же корку положи въ кострюльку, налей отварною водою по пропорцїи; и вскиптя ее процди сквозь чистое полотно. Потомъ возми три чашки оной воды, и налей на два фунта сахару; сдлай изъ того сыропъ, и выжатой изъ лимоновъ сокъ положи туда же, и вскиптя процди, слей въ бутылку и сохраняй для употребленїя.

Или: Натри лимонной корки попроизволенїю, въ воду съ сахаромъ распущенную, прибавя туда нсколько ломтиковъ лимона; къ сему полагается на бутылку воды сахару фунтъ.

Или: Возми два свжихъ лимона, и по изрзанїи ихъ съ кожею вари въ шести фунтахъ воды; посл чего сїю воду процди и подсласти лимоннымъ или вишневымъ сыропомъ, полагая онаго по полу лоту; положи пять фунтовъ кипящей воды, четыре фунта сахару, кусокъ лимонной корки и нсколько вина мадеры.

30. Пуншъ