Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Или: Взять пол-бутылки воды, полтора фунта сладкаго и пол-фунта горькаго миндалю, котором очистить, истолочь, развести на оной вод и процдить; потомъ взять полтора фунта сахару, положить въ кострюльку, и наливши воды варить до тхъ поръ, покамстъ сварится; тогда снявъ съ огня положить миндальныя сливки въ сахаръ, и варить мшая лопаткою; а какъ сварится, то вылить на бумагу, и будетъ сухой оршадъ.

34. Полынное вино.

Положи свжей или сушеной полыни въ мшечикъ; цди сквозь ее вино холодное или взогртое до тхъ поръ, какъ примтъ въ себя полынной вкусъ, и прибавь къ тому пристойную мру сахару.

Или: Опусти въ вино полыни, набивъ оною продолговатой мшечикъ, и держи до тхъ поръ, какъ оное вкусъ изъ ней въ себя втянетъ.

Или: Въ тхъ странахъ, гд ростетъ виноградъ, возми винограднаго соку и положивъ въ оной полыни всыпь туда же мрку отборныхъ виноградныхъ ягодъ, бочку закупорь, взболтай и дай бродить; однако оставивъ малую дырочку для отдушины. Выходитъ изъ того вино несравненно лучше, нежели изъ стараго полынью настоеннаго. Можно придать оному вкусъ подбавкою разныхъ пряныхъ зелїй, какъ на прим. корицы, гвоздики, и проч.

Или: Возми три горсти полыни; кардобенедикту, розмарину, шалфею, вероники, огуречныхъ цвтовъ, и розоваго цвту по горсти; попутнику и девясильнаго корня по шести золотниковъ; двенадцать золотниковъ лимонной корки; гвоздики и корицы по золотнику и пол-золотника мушкатнаго цвту; все сїе настой въ двухъ ведрахъ хорошаго цльнаго вина.

Или: Возми двенадцать горстей полыни, восемь горстей кардобенедикту, шесть горстей золотысячнику; шалфею, розмарину, вероники, ложечной травы по три горсти; девясильнаго корня, лимонной и померанцовой корки по тридцати золотниковъ; шесть золотниковъ корицы; мушкатнаго цвту и кардамону по четыре золотника, и фунтъ сахару леденцу. Все сїе крупно искрошить, истолочь, и смшавъ положить въ мшечикъ; опустить въ ведерной боченокъ; налить оной виномъ, заткнуть крпко и оставить стоять восемь дней; потомъ сцдить, и вмсто того дополнять свжимъ виномъ.

Или: Сшей четыре полотняныхъ мшечка, каждой длиною въ пядень, а ширины такой, чтобы могли войти четыре перста; три изъ оныхъ насыпь полынными цвтами; а остальной гвоздичкою, калганомъ, кардамономъ и анисомъ, крупно истолчеными. Опусти мшечки въ боченокъ вина мрою въ ведро. Въ каждой мшечикъ должно положить по свинцовой пул, чтобы повшенные на снурочкахъ не всплывали, и оставить ихъ въ вин недли дв или три.

Или:Во время давленїя вина, возми боченокъ около пятидесяти бутылокъ; пукъ сухаго и набранаго во время его соку полыню, да двадцать четыре золотника толченой корицы. Налей бочку мостомъ благо вина, недавно выжатымъ, и дай ему киснуть не затыкая бочки, и добавляя блымъ виномъ; потомъ положа полынь и корицу, закупорить хорошенько втулку и поставить въ погребъ.

Или:Возми дв горсти полынныхъ верхушекъ, полторы горсти ложечной травы; шалфею, розмарину, золототысячнику по горсти; полтора золотника девясильнаго корня; три золотника лимонной корки; два золотника кишнецовыхъ смянъ; кубебы, мушкатнаго цвту и корицы по золотнику. Травы и корни искроши, а смяна и корки истолки; налей на нихъ на ладонь глубиною въ бутыл хорошею французскою водкою; дай постоять въ тепломъ мст недлю, и посл слей начисто.

Или: Возми шалфею, кардобенедикту, иссопу, золототысячнику и печеночной травы по горсти; полыни дв горсти; все сїе положи въ волосяной мшечикъ, опусти въ боченокъ и налей четверть ведра вина. Боченокъ сей долженъ имть втулку широкую.

Или: Возми цитвару, калгану, ангелики, иру, девясильнаго корня, каждаго по двенадцати золотниковъ; буквицы, иссопу, шалфею, полевой рожи, маерану, полыни, мелиссы, по полу-горсти; розмарину и можжевеловыхъ ягодъ по горсти. Со всхъ сихъ травъ листки обобрать со стебельковъ; можжевеловыя ягоды немного столочь; все вмст положить въ мшечикъ и спустить въ боченокъ мрою въ полведра; налить виномъ и дать настояться.

Или: Возми съ обыкновенной полыни листовъ, цвтовъ и смянъ, и кардобенедикту каждаго по шести горстей; вероники и агримонїи по пяти горстей; золототысячнику дв горсти, попутнику тридцать золотниковъ; розоваго цвту три горсти; лимонной корки шесть золотниковъ. Вс вышеписанныя вещи высушивъ положи въ боченокъ, съ прибавкою ясеневыхъ опилокъ, и наполни молодымъ виномъ столько, чтобъ сїи травы вс имъ были покрыты, и дай постоять довольно времени.

Или: Возми кардобенедикту дв горсти; попутнику и девясильнаго корня по шестнадцати золотниковъ; остролистнаго шалфею, травы оленьяго языка, иссопу, печеночной травы, и мелиссы по дв горсти; пимпернельнаго корню двенадцать золотниковъ; полыни дв горсти. Все сїе изрзавъ млко набить въ боченокъ и опустить въ бочку. Во время же дланїя вина налить двумя ведрами морсу, или свжаго винограднаго соку, съ прибавкою стружекъ ясеневаго дерева, и дай настояться довольно.