Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Или:Возми мру меду и шесть такихъ же мръ воды, и вари на огн таковомъ, какой потребенъ къ варенїю молодой говядины; во время кипнїя брось въ него горсть розоваго цвту, и снимай пну на чисто. Жаръ подъ котломъ долженъ быть пылкой, но безъ дыму; и когда довольно уварится, то сними котелъ съ огня и дай остыть; а между тмъ возми на пять мръ сваренаго меду одну мру патоки, положи ее въ котелъ, вари на угольномъ жару, мшая безпрестанно до тхъ поръ, покамстъ покраснетъ или потемнетъ. Тогда возми прежде свареной медъ; влей его на вареную патоку и смшай веселкою. Потомъ столки свжихъ лавровыхъ ягодъ; спусти въ медъ, и прежде сливанїя въ бочку дай довольно перебродить. Тогда, какъ угодно, можно подправить его пряными зелїями, или подкрпить хмлемъ.

Или:Возми одну часть свжей патоки, и восемь частей чистой колодезной воды; положи то въ мдной котелъ, поставленной на сильной огонь; вари снимая прилжно пну. Естьли медъ сей варится для скораго расхода, то не должно уваривать его густо; а естьли въ прокъ, то варить до тхъ поръ, покамстъ сдлается клееватъ, тогда слить его въ бочку, не дополняя оной на ладонь. Недополнка сїя оставляется для того, чтобъ при броженїи изъ бочки не выбивало. Тогда можно завязавши въ ветошку пустить въ него корицы, мушкатнаго цвту, мушкатнаго орха, инбирю и калгану, а для краски шафрану, и дать съ онымъ перебродить. Посл переброженїя надлежитъ стоять ему закупоренному крпко три мсяца, а потомъ уже начинать пить — Въ нкоторыхъ мстахъ медъ въ закупоренныхъ бочкахъ зарываютъ на нсколько времени въ землю; отъ чего теряетъ онъ свой медовой и водянистой вкусъ, а принимаетъ сходной къ виноградному вину.

Или:Возми пудъ лучшаго меду и шесть пудъ дождевой воды; распустя въ мдномъ котл вари до тхъ поръ, чтобъ укипла половина; посл того дай прохолодть до теплоты лтней воды; тогда слей въ бочку, въ которой было виноградное вино, и вымазанную внутри кислымъ тстомъ, прибавя туда штофъ окислаго пива. Наконецъ спусти туда въ мшечк двенадцать золотниковъ корицы, четыре золотника гвоздики; перцу, инбирю, кардамону и райскихъ зеренъ по три золотника. Закупоря крпко оставь стоять зиму въ тепломъ выход. По наступленїи же лта выставь на шесть недль на солнц; отъ чего лишается онъ совсмъ сладкаго медоваго вкуса. Тогда можно его разлить по другимъ боченкамъ, чтобы отлегъ, и посл употреблять.

Или:Возми семь или восемь мръ воды на одну мру меду, лукошечко хмлю, по меньше того можжевеловыхъ ягодъ, треть фунта фїалковаго корня и столько же девясильнаго; шалфею и кишнецу по фунту; четверть фунта ромашки, двенадцать золотниковъ гвоздики, и столько же мушкатнаго орха. Вс сїи приправы изрзать, положить въ мшечикъ, и когда медъ съ водою и травами варится, бросить въ него хмлю; посл подлить въ медъ мрку дрождей; дать бродить трои сутки; потомъ процдить сквозь суконной мшечикъ, и слить въ боченокъ, у котораго гвоздь съ низу. Когда же отстоится, то опускается въ медъ кардамону, мушкатнаго цвту и гвоздики; изрзавъ кусочками и положа въ мшечикъ.

2. Клюковной медъ.

Вскипятить патоку; пну съ нее снимать; потомъ по прибавленїи кипятку, положить сколько угодно протертой клюквы и давъ отстояться разливать въ бутылки.

Или:Взять пудъ меду, и разведя его теплою водою налить въ котелъ, и поставя на огонь дать кипть, славливая начисто накипающую пну; и какъ уже боле оной отъ кипнья на немъ не будетъ, то истолочь четверикъ клюквы, и выжавъ изъ нее весь морсъ, вылить въ ту сыту, и вскиптить еще одинъ разъ. Потомъ составя съ огня дать нсколько попростынуть, и теплую слить въ чистой боченокъ, въ которой положить размоча въ томъ же меду четыре скобки чистаго меду, изрзавъ его млко. Наконецъ взять корицы гвоздики, кардамону, бадьяну, фїалки, кишнецу, всякаго по шести золотниковъ, истолочь въ ступк, и положить въ нарочно для того сшитой продолговатой холстинной мшечикъ, и завязавъ оной опустить на нитк въ тотъ медъ до половины боченка, и закупоря крпко втулку поставь въ ледъ.

Воды на пудъ сего меду довольно, естьли употреблено будетъ ведра четыре; и сїю сыту надобно гораздо укиптить. Естьли же покажется меду недовольно, то прибавить онаго еще, и сладость онаго можно длать всегда по произволенїю.

3. Малиновой медъ.