Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми пудъ благо меду; разведи оной теплою водою, которой бы была такая же мра, какъ и меду; вливъ оную сыту въ котелъ, кипти ее цлой часъ; потомъ выливъ ее въ кадку простуди такъ, чтобъ было какъ парное молоко; положи пристойное количество свжихъ дрождей; и какъ закиснетъ, то влей въ ту сыту штофъ хорошаго двоенаго вина, или французской водки. Потомъ возми хмлю такую же мру, въ какой помщался пудъ меду; налей на него столько же воды, и вари до тхъ поръ, покамстъ весь хмль потонетъ. Посл того влей его въ заквашенной медъ, и дай съ онымъ киснуть сутки трои; отъ чего медъ потеряетъ всю свою сладость. Тогда возми еще пудъ меду и такую же мру воды; вари до тхъ поръ, покамстъ выкипитъ вся вода, и онъ будетъ на подобїе густаго сыропа; простуди его, и тмъ подсласти прежней окрпшей съ хмлемъ медъ. Когда же начнетъ онъ киснуть съ нова, тогда уже сливать его въ бочку скозь частое сито. На бочк, въ которой будетъ стоять сей медъ, непремнно должны быть обручи желзные, при томъ же и дны уторами крпкїя; которую наполнивъ медомъ поставить въ ледъ и не трогать недли четыре или пять.

10. Медъ, похожей на виноградное вино.

Положи въ котелъ хорошаго меду отъ молодыхъ пчелъ, и влей равную противъ его мру холодной колодезной или дождевой воды; замть на палочк, какъ высоко сыта въ котл стоять будетъ, и прибавь на той палочк еще другую замтку на палецъ выше. Положи въ сыту четверть фунта крупно растолченнаго благо виннаго камня; вари потомъ на угольяхъ, снимая прилжно пну. Когда пна взбивать перестанетъ, то подлей въ котелъ еще такую же мру горячей воды, и продолжай варенїе снимая пну до тхъ поръ, покамстъ уварится до настоящей мтки, замченной на палочк. Таковое подбавленїе и уварку съ горячею водою повторяй до трехъ и четырехъ разъ, располагая наконецъ такъ, чтобъ изъ воды въ четыре раза положенныхъ четырехъ мръ, и одной мры меду, вышло бы только дв мры. Длай пробу опущенїемъ куринаго яйца размръ уваренїя; когда оно на поверхности меду будетъ плавать на своемъ носк, тогда снявъ котелъ остуди, и слей въ чистую деревянную посуду, процдя сквозь два суконныхъ мшка, одинъ въ другой вложенныхъ. Естьли медъ не будетъ протекать, то вынь одинъ мшокъ вонъ, выполощи въ холодной вод, высуши, вложи опять въ первой мшокъ и процживай. Потомъ слей въ просторную бочку; и лтомъ выставь на солнц, а зимою за печь на сорокъ дней. Бочка должна быть не полна ладони на дв, и накрыта только слабо дощечкою. По окончанїи броженїя слей медъ сей въ чистую посуду, и закупоря крпко поставь въ погребъ. Чемъ доле сей медъ стоитъ, тмъ будетъ лучше. Для долговременнаго содержанїя должно слить его въ дубовую бочку, въ которой сосжено было довольное количество водки.

11. Англинской медъ.

Возми двадцать штофовъ воды, два фунта чистаго сахару, два штофа хорошей сахарной патоки; смшай все вмст и дай вскипть, снимая накипающую пну. Посл слей въ деревянное ведро или ушатъ; и когда совсмъ почти простынетъ, то срзавъ съ двенадцати лимоновъ кожу, выдави сокъ; положи пивныхъ дрождей восемь столовыхъ ложекъ; потомъ сливши въ небольшой боченокъ тряси его четыре дни съ ряду. Наконецъ поставь на двенадцать дней, по прошествїи которыхъ перелей въ бутылки, и держи въ холодномъ мст.

12. Сахарной медъ.

Возми полпуда сахару, четверикъ клюквы и пять ведеръ воды; взвари хорошенько, дай отстояться, потомъ опять вари блымъ ключемъ два раза; посл того клюкву передавя положи туда же, и дай стоять до тхъ поръ, какъ клюква взойдетъ на верхъ; тогда сливай въ боченокъ сквозь сито. По слитїи подвари сахару три фунта, и положи въ тотъ же боченокъ съ нкоторою частїю клею и прочую спецїю, какую за благоразсудишь.

Или:Вскипяти напередъ воду, а потомъ разведи сахаромъ; и когда угодно, положи нсколько хмлю, чтобы не такъ скоро окисалъ; и посл поваря вылей въ кадку, дай остынуть, и заквась дрождями, положа ихъ ложекъ восемь; потомъ дай тмъ дрождямъ взойти на верхъ, и сливай въ боченокъ сквозь сито; потомъ подвари сахару и спецїи, и положа въ него поставь въ ледъ.

13. Изюмной медъ.

Возми двенадцать фунтовъ коринки, и вари въ свжей вод до тхъ поръ, покуда она совсмъразмякнетъ. Потомъ перетолки ее въ деревянной ступ и деревяннымъ толкачемъ, и прожми сквозь шерстяной мшокъ, или сквозь частую цдилку. Сей выжатой морсъ положи въ прежнюю ту воду, въ которой варилась коринка; прибавь къ тому четыре кружки самой чистой патаки, и подлей столько воды, чтобы составилося изъ всего двенадцать кружекъ. Все cїe взвари на огн, снимая прилжно пну; слей въ кадочку; запусти хорошими пивными дрождями, и дай закиснуть. Потомъ разлей по бутылкамъ.

Воды.

1. Вода для подслащиванїя водокъ.