Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Возми какой нибудь спецїи, на пр: анису, или корицы, или чего нибудь другаго; истолки то млко; налей горячею водою, на пр: на фунтъ спецїи воды три штофа; закрой такъ крпко, чтобы не могъ выходить духъ; дай постоять одни сутки; потомъ вылей въ кубъ, и прибавя воды еще два штофа , гони такъ какъ водку до тхъ поръ, покамстъ въ вод вкусъ той спецїи будетъ слышенъ. Когда же начнетъ она пахнуть погономъ, то отыми ее скоре; и вторично въ двоеную воду прибавя такой же свжей спецїи передвой такимъ же образомъ; а ежели передвоишь и въ третей разъ со свжею же спецїею тy воду, то и еще лучше она быть можетъ; такъ что ежели положить той троеной воды въ штофъ спирту одну чарку, то довольно будетъ въ водк той спецїи запаху. И такимъ образомъ изо всякихъ пряныхъ кореньевъ воду для водокъ гнать можно.

2. Розовая вода.

Взять розовые цвты, и ощипать только одинъ цвтъ, чтобы зеленаго листу въ нихъ не попало; цвты сїи положить въ кадочку, или стекляную банку; посолить не очень солоно, и влить на нихъ немного самой чистой рчной воды, единственно для того, чтобы былъ сокъ; и потомъ положа гнетъ поставить недли на дв въ погребъ, только не въ ледъ, а въ песокъ. Естьли же тхъ цвтовъ будетъ мало, то можно еще и посл прибавлять на прежнїе, посоля также немного. Когда же наберется оныхъ довольно, такъ что можетъ быть полуведерной или ведерной кубикъ, то положивъ туда налить водою, и замазавши тстомъ поставить въ котелъ въ самую горячую воду, которую киптить до тхъ поръ, покамстъ начнетъ кипть и въ кубик, и покажется сквозь замазку красной сокъ; тогда кубикъ изъ котла вынуть, приставить трубницу, и гнать весьма тихо. Прежде выдетъ пол-штофа или штофъ изъ красна, которую выливать на соленые розы; а потомъ пойдетъ уже чистая вода, которой выдетъ штофа два. Сїю слить въ особливую чистую бутыль; а потомъ тотъ кубикъ взять не снимая и не размазывая колпака; поворотить коротинькою трубкою, которая въ колпак, къ верху, и влить въ него опять самой чистой рчной воды штофа три; и поставя въ трубницу гнать тихо. Выгнавши же еще два штофа вылить на розы, и такимъ образомъ накапливать ведерной кубикъ. Когда же накопится, то такимъ же образомъ поставить въ котелъ и варить, а посл гнать, и красную воду также лить на цвты; и также влить два штофа чистой перегоненной воды въ ту же бутыль, въ которую и прежде было влито, которой какъ накопится штофовъ до шести, то соленыхъ розъ положить въ кубикъ, и влить на нихъ т шесть штофовъ, и точно такъ, какъ описано выше, поставить кубикъ въ котелъ въ воду, и вскипятить, изъ которой будетъ другой перегонъ; прежде выдетъ то же красная, которую также на цвты вылить; а потомъ чистая, которой выгнавъ штофа три вылить въ чистую бутыль; а въ кубикъ по вышеписанному налить воды штофа три, которую выгнавши опять вылить въ кадочку на розовые цвты, и накапливать такимъ образомъ до третьяго перегона, изъ коего будетъ самая лучшая розовая вода.

Или:Сперьва надлежитъ оборвать съ розъ вс цвточные листочки до чиста; потомъ изрубить оные, или истолочь въ игот, и положа въ глиняной горшокъ придавить по туже, и посыпать по верху столько соли, сколько въ три пальца или въ щепоть ухватить можно; потомъ разослать по верху мокрую тряпичку, и наложа кружокъ съ гнетомъ, дать стоять въ погребу недль шесть или восемь, покуда начнется ферментацїя, которая воспослдуетъ тогда, когда они начнутъ гнить. Когда же они поспютъ къ перегонк, тогда перекладываются въ кубикъ, взливается на нихъ нсколько штофовъ холодной ключевой воды, мшается гораздо, и переганивается по обыкновенїю. Вода, которая пойдетъ съ начала, содержитъ въ себ множайшїй спиртъ изъ розъ, по чему и пахнетъ тми цвтами весьма сильно; а та, которая пойдетъ посл, не такова хороша. Однако естьли первую перегнать еще разъ, то выдетъ настоящей розовой спиртъ.

Или:Возми шесть фунтовъ розъ и двадцать четыре фунта колодезной воды, и чрезъ слабую перегонку гони такъ чтобы вышло шесть штофовъ.

Илисамой скорйшей способъ: Для сего не надобно ни печки, ни кубика; а возми только глиняное блюдо, или чашку; положи въ нее свжихъ розовыхъ листовъ, и наливши на нихъ по пропорцїи свжей воды, накапай въ оную пять или шесть капель купороснаго спирта; отъ чего вода тотчасъ получитъ розовой запахъ и цвтъ.

3. Смородинная вода.

Возми пять галенковъ воды, и свари оную съ двадцатью тремя фунтами сахару; потомъ положи четыре яичныхъ блка, разболтанные въ пну, въ самое то время, когда начнетъ вода закипать; когда же станетъ показываться пна, то оную всякой разъ снимать; потомъ дать той вод около получаса кипть; посл того поставить, чтобы совсмъ остыла, и не накрывать; наконецъ положить въ бочку три галенка смородиннаго соку, и налить въ него сїю сахарную воду, но только тогда, когда она совершенно простынетъ и будетъ холодна. Когда сїя вода будетъ въ бочк работать, то подливать оною же сахарною водою.