Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

230 г очищенной и нарезанной косыми ломтиками спаржи

4 чашки рисовой пасты

¹/₄ чашки тонко нарезанных вяленных на солнце помидоров плюс еще немного для украшения блюда (по желанию)

¹/₄ столовой ложки морской соли

2 столовые ложки тертого вегетарианского сыра для посыпки (по желанию)

Мелко нарезанная свежая зелень – петрушка или базилик (по желанию).

Приготовление

1. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите чеснок и томите до появления чесночного запаха, – около 5 минут.

2. Добавьте нарезанные желтый кабачок, цуккини и спаржу и тушите на медленном огне, изредка помешивая, около 8 минут.

3. Одновременно в большой кастрюле отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю.

4. Когда овощи станут мягкими, соедините их с пастой и хорошо перемешайте. Добавьте вяленые томаты и морскую соль.

По желанию посыпьте вегетарианским сыром, свежей зеленью и оставшимися вялеными помидорами.

Острый салат с гречневой лапшой

4 Порции

Ингредиенты

225 г безглютеновой гречневой лапши

1 красный болгарский перец, без семян, разрезанный пополам и тонко нашинкованный

1 чашка рукколы

2 столовые ложки дробленого кешью

2 столовые ложки нарезанных листьев базилика

Дольки лайма (по желанию)

Для острого уксуса

2 столовые ложки кремообразного органического арахисового масла

1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием соли

2 столовые ложки масла из обжаренного кунжута

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки острого соуса вроде шрирачи или табаско

1 столовая ложка нектара агавы или меда

Приготовление

1. Отварите гречневую лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой. Готовую лапшу пока отставьте в сторону.

2. Пока лапша варится, соедините ингредиенты для уксусной заправки в большой миске и тщательно взбейте венчиком.

3. В миску с уксусной заправкой осторожно переложите остывшую лапшу и тщательно перемешайте. Добавьте красный сладкий перец и рукколу.

4. Сверху лапшу посыпьте кешью и базиликом. Можно сбрызнуть соком лайма.

Безглютеновая паста с энергетическим соусом песто

4 Порции

Ингредиенты

3 чашки неплотно уложенных листьев базилика (плюс для украшения блюда, если захотите)

³/₄ чашки крупно нарезанных грецких орехов

3 крупно нарезанных зубчика чеснока

¹/₂ чайной ложки морской соли

¹/₂ чашки оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

5 чашек рисовых макарон (пасты)

Нарезанные вяленные на солнце помидоры (по желанию)

Приготовление

1. Для соуса песто сложите базилик, орехи, чеснок и морскую соль в кухонный комбайн и измельчайте в импульсном режиме, пока смесь не приобретет мучнистую консистенцию. Затем постепенно, ровной струйкой добавляйте оливковое масло и продолжайте обрабатывать, пока ингредиенты не будут измельчены, однако сохранят текстуру, – то есть примерно в течение минуты. Введите в соус лимонный сок по вкусу, пробуя смесь. Готовый соус переложите в большую миску.

2. В средней кастрюле отварите рисовую пасту согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую пасту на дуршлаг, оставив немного воды, в которой она варилась. Выложите пасту в соус песто и хорошо перемешайте, при необходимости разбавьте оставленной водой. Сверху разложите оставшиеся листья базилика и вяленные на солнце помидоры (по желанию).

Салат из вяленных на солнце помидоров и киноа

4 Порции

Ингредиенты

Для заправки

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка меда

¹/₂ чайной ложки морской соли

1 чайная ложка дижонской горчицы

Для салата

4 чашки приготовленной и охлажденной киноа

¹/₂ чашки вяленных на солнце помидоров[13], восстановленных в масле и тонко нарезанных

¹/₂ чашки листьев базилика, порванных вручную

¹/₄ чашки кедровых орешков

1 чашка листьев рукколы

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте венчиком оливковое масло, уксус, мед, морскую соль и дижонскую горчицу до однородной массы.

2. Добавьте киноа, вяленые помидоры, базилик, кедровые орешки и рукколу. Тщательно перемешайте с заправкой.

Полдник

Домашний хумус с яблоками или салатом из сырых овощей

12 Порций

Ингредиенты

Для хумуса

850 г консервированного нута (турецкого гороха), промытого и высушенного

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки кунжутной пасты – тхины (по желанию)

Сок ¹/₂ лимона

2 жареных зубчика чеснока

1 чайная ложка молотого тмина

2 столовые ложки тамари (безглютенового соевого соуса)

Для заправки

4 больших яблока (предпочтительно сладких и крепких вроде «Фуджи»), с вынутой сердцевиной, нарезанных дольками.

Приготовление