Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

¹/₂ головки тонко нарезанного красного салатного лука

От четверти до половинки тонко нарезанного стручка перца чили «серрано» (по желанию)

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

¹/₂ чашки очищенного и тонко нарезанного жареного красного перца (жарьте сами, аромат будет лучше)

¹/₂ чашки свежевыжатого сока лайма

Морская соль по вкусу

Приготовление

1. Замаринуйте рыбу. Для этого в миске среднего размера взбейте венчиком 3 столовые ложки сока лайма с 2 чайными ложками оливкового масла, орегано, тмином, молотым чили (если употребляете) и солью. В получившийся маринад положите рыбное филе, переворачивая каждый кусок, чтобы рыба пропиталась маринадом с двух сторон. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, максимум на 3 часа.

2. Приготовьте соус сальса: смешайте в миске манго, папайю, красный лук, перец чили (если употребляете), кинзу, жареные красные перцы и сок лайма. Посолите и поставьте в холодильник.

3. Сильно разогрейте гриль или чугунную сковороду-гриль. Тщательно смажьте решетку или сковороду оставшимся оливковым маслом. Выньте рыбу из маринада и положите на гриль. Готовьте 4–5 минут, пока филе не станет плотным. При необходимости выньте косточки.

4. Готовое филе залейте сальсой и украсьте свежими ломтиками лайма.

Стейк из копченой вырезки

4 Порции

Ингредиенты

700 г толстого края зачищенной говяжьей вырезки

2 чайные ложки оливкового масла холодного отжима

Для натирания

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка морской соли

Приготовление

1. Смешайте паприку, чесночный порошок, орегано и морскую соль в маленькой миске. Полученной острой смесью натрите вырезку с обеих сторон. Поместите в многоразовый пластиковый контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 1 час, максимум на ночь.

2. Выньте стейк из холодильника и оставьте на 15 минут «подышать» при комнатной температуре. Тщательно смажьте гриль или чугунную сковороду-гриль оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Положите стейк на решетку гриля или сковороду и готовьте 3–4 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не подрумянятся и на них не появятся красивые следы решетки гриля.

3. Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5 минут, после чего нарежьте поперек волокон на ломти толщиной 1–1,5 см. И сразу подавайте.

Фаршированный печеный картофель

4 Порции

Ингредиенты

Для картофеля

4 большие картофелины сорта «рассет»

1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

1 чайная ложка морской соли

Для начинки

1 столовая ложка оливкового масла

¹/₂ головки репчатого лука, крупно нарезанного

1 чашка коричневых шампиньонов кремини или белых шампиньонов, тонко нарезанных

Шнитт-лук, мелко нарезанный (по желанию)

Морская соль

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой и отставьте в сторону. Несколько раз проткните картофелины вилкой, положите в миску и обваляйте в оливковом масле и морской соли. Переложите картофель на противень и запекайте примерно 1 час или пока картофелины не станут легко прокалываться. Готовый картофель выньте из духовки и слегка охладите.

2. Для начинки в средних размеров сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и коричневатым, – примерно 10 минут. Добавьте грибы и жарьте еще около 5 минут, пока начинка не станет мягкой и душистой.

3. Вырежьте отверстие в центре каждой картофелины и, взявшись за края, немного расширьте его. Начините каждую картофелину двумя столовыми ложками грибной смеси. Подавать можно, посыпав шнитт-луком и посолив по вкусу.

Сладкий хрустящий жаренный соломкой картофель

6 Порций

Ингредиенты

4 большие сладкие картофелины, вымытые, но не очищенные

2 чайные ложки растопленного кокосового масла

¹/₂ чайной ложки чесночного порошка

³/₄ чайной ложки морской соли

Приготовление

1. Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов. Разрежьте сладкие картофелины вдоль пополам и нарежьте каждую половину тоже вдоль на ломтики толщиной в 1 см.

2. Выложите нарезанный картофель на противень, сбрызните кокосовым маслом. Добавьте чесночный порошок, 1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешайте. Запекайте картофель в духовке до золотисто-коричневого цвета, пока не станет слегка хрустящим, – от 25 до 30 минут. Посыпьте картофель оставшейся солью (1/4 чайной ложки). Подавайте вместе с пауэр-бургером без булочки (см. следующий рецепт).

Пауэр-бургер без булочки

6 Сандвичей / 3 порции

Ингредиенты

Для котлет

2 столовые ложки оливкового масла

1 головка репчатого лука, тонко нарезанного

450 г фарша из постного бизоньего мяса

2 столовые ложки вустерского соуса[14]

1 чайная ложка морской соли

¹/₂ чайной ложки свежемолотого черного перца