Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты

Любовь к хлебу у нас – это национальная черта, которая отчасти обусловлена культурой, отчасти природой. Во-первых, питаться плотно и сытно нам необходимо для того, чтобы пережить холода, которые на большей части России длятся девять месяцев. Хлеб помогает быстрее насытиться, дольше сохранять тепло в теле и иметь запас энергии для активной работы в поле. Замечали, кстати, что деревенские жители (у меня, например, дед) более крепкие, но все же поджарые, в то время как городские больше склонны к ожирению? Отчасти такой феномен связан с вынужденной активностью жителей деревень.

Во-вторых, Россия – огромная страна, с большими площадями и достаточно хорошей, плодородной землей. Пшеницу и овес не так сложно выращивать, при этом они сытные и питательные, следовательно, крестьяне так любили хлеб, потому как он позволяет быстрее утолить голод. Дедушка рассказывал, что в детстве они брали на выпас скота горбушку хлеба и крынку молока – обед был сытный и прекрасный. Что неудивительно: белок, цельнозерновая мука – вполне питательно.

Единственный момент: раньше использовали цельнозерновую муку, полную полезных микроэлемнтов, а не белую, пустую, поэтому и проблем с пищеварением было меньше. Конечно, жителям тропиков легко рассуждать о безглютеновой диете, так популярной у звезд Голливуда, они‑то в Калифорнии живут, там круглый год лето. А ты попробуй при минус тридцати пяти на огурцах и авокадо продержаться. Хотя наверняка вы сами замечали, что летом мы хлеба едим меньше, а зимой больше.

Еще хлеб обвиняют в том, что там есть дрожжи, а от них полнеют, они в желудке бродят и, вообще, ужас какие болезни вызывают. О дрожжах поговорим ниже, но тему мифического вреда я поднимала в главе про глютен, я не сторонник полностью отказываться от хлеба. И если очень хочется попробовать, то вот вам несколько вариантов.

Лайфхак

Во-первых, полностью исключите белый хлеб, о причинах я писала выше. Во-вторых, вместо хлеба в некоторых блюдах можно использовать ржаные сухарики (хлебцы), они вкусные, полезные, а с гуакамоле или хумусом вообще вкуснота неописуемая. В-третьих, готовьте хлебцы из семени льна или овощей – это тоже очень здорово!

Пицца на тесте из цветной капусты

от Екатерины Хоменко:

Ингредиенты:

Капуста цветная – 1 кочан

Яйца – 2 шт.

Миндаль – 100 г

Томаты в собственному соку – ½ стакана

Баклажан большой – ½ шт.

Лук красный – 1 маленькая головка

Моцарелла – 125 г

Пармезан – 100 г

Базилик – ½ пучка

Чеснок – 1 зубчик

Орегано – 1 ст. л.

Масло оливковое – 4 ст. л.

Соль

• Измельчить капусту в комбайне, накрыть пищевой пленкой, разогревать в микроволновке, пока не станет мягкой. Отжать лишнюю воду, добавить к получившейся массе молотый миндаль, яйца и орегано, посолить. Разогреть духовку до 180–200 °C, положить на противень пергаментную бумагу, слегка смазать ее оливковым маслом, разложить массу в виде лепешки диаметром 30 см, по краям потолще, чтобы получилась корочка, выпекать корж 20–25 минут.

• Баклажаны обжарить на оставшемся масле до мягкого состояния, промокнуть салфеткой от лишнего жира. Томаты смешать с чесноком в блендере, добавить базилик.

• Испеченный корж смазать томатным соусом, посыпать пармезаном, разложить равномерно баклажаны, красный лук, моцареллу, поставить в духовку с температурой 220–240 °C на 5–7 минут.

Время приготовления: 45 минут

Дрожжи

Еще один продукт, попавший в опалу зожников, – дрожжи. Причин несколько. Во-первых, считается, что они вызывают брожение в организме (может, конечно, их свежими едят, не знаю), во‑вторых, дрожжи способствуют набору веса. Отчасти вторая версия, конечно, правдива, ведь если есть сдобную выпечку и хлеб в больших количествах, фигура точно испортится – неоспоримый факт. Но важно понимать, что не одни дрожжи влияют на внешний вид.

Как и во всех продуктах, в дрожжах есть свои минусы. Иногда этот компонент может вызывать вздутие живота. Осторожно нужно быть тем, кто страдает болезнями почек, дисбактериозом и эндокринными нарушениями, так как они могут негативно сказаться на общем состоянии. Правда, речь идет, скорее, о добавках, а не выпечке.